嘗濃郁塘鲺魚煲 鮮汁脆肉口留香

來源：互聯網     作者：陳曼莉    2009-08-11

　　海南海鮮品種豐富，各家餐館吃店風格迥異，各自都有獨門秘制的烹飪手法。不僅如此，哪一條老街巷弄都有其老百姓稱道的口碑食坊。

　　就如塘鲺魚煲，在大餐館和小食店的做法大相徑庭。大餐館講究色香味俱全，小食店講究味道的純正地道。所以各家主廚都有自己的獨門技藝，味道自與別處不同。

　　魚煲，魚自然是主角，配以豆腐，豆芽，腐竹等小菜，加上提前配好的魚湯，放在火鍋里小火燜煮，不小會就魚香四溢了。揭開鍋蓋，滾滾小泡“嘶嘶”往外冒，形如水中魚。垂涎三尺，迫不及待夾塊魚肉往嘴里送。鮮嫩，質感滑膩的塘鲺魚肉伴以入味的魚湯，味道剛剛好。魚煲經濟實惠，而且老街巷弄都有，所以不難發現它的身影。

　　介紹制作方法（海南的做法）：

　　1. 最好，選鮮活的魚，肉質好，不容易碎。

　　2. 當場開水燙后馬上開膛剖肚，然后扔進一只碩大無比的砂鍋，再放進姜塊、酸菜、筍、芋艿梗、空心菜、豆腐等佐料，燉它個滾瓜爛熟，熱氣騰騰、濃濃稠稠的一鍋。

　　3. 把煮好的魚煲往桌上一放，“塘虱魚煲”以鮮酸、清淡口味為主。

（圖片來源：互聯網）