山海地理鋪陳鮮醇美味 你不可錯過的萬寧美食(圖)

來源：新浪網     作者：林可婷    2011-10-17

　　萬寧有數不盡的美食，一是因為萬寧物產豐富，二是因為萬寧人善廚。在海南的四大名菜之中，東山羊、和樂蟹榜上有名，占據兩席。行走在萬寧的大街小巷，村頭海邊，每到一處，品嘗美味時你都可能遭遇驚喜，不起眼的店，不出名的廚師，卻讓你品嘗到地地道道的美食，這就是萬寧。

　　地處海南東部的萬寧，有著109公里的海岸線，有山有河，有海有島，豐富多樣的地理環境帶給萬寧豐富的物產，聰明的萬寧人造就了萬寧豐盛的美食文化。

　　代表美食：首推東山羊和樂蟹　

　　提到萬寧美食，兩大名菜不得不說，東山羊、和樂蟹久負盛名，占據海南傳統四大名菜中的兩席。

　　先說東山羊，在萬寧市，許多家食店都會有東山羊，做法不一，但最為普遍的是打邊爐(當地叫法，也就是火鍋)。但是要品嘗到最為正宗，最有特色的，還是在東山嶺水上餐廳。

　　在東山嶺水上餐廳吃東山羊全羊宴，第一道東山羊燉盅，羊肉配紅棗，羊肉鮮而不臊，湯鮮而不膩。許多中外食客大加贊賞，是什么讓燉盅如此鮮美，東山嶺的廚師道出其中奧秘，東山羊最為正宗要數在東山嶺生長的第三代海南黑山羊，山羊在東山嶺周邊長大，吃野草、樹葉、鷓鴣茶葉子、還有一些海南草藥羊也愛吃。其次是東山嶺的泉水，山泉之水，滴滴純凈，不含雜質；第三就是廚師的火候掌握得正好。

肉質鮮美 口感一流的東山羊

　　品嘗完第一道東山羊燉盅，接下來就是油炸羊肉串、白切東山羊、紅燒羊腿……道道鮮美。

　　站在東山嶺山頂，可見大海與小海。小海是相對大海而言，在和樂鎮與萬城鎮北坡之間有一近于閉合的港灣，面積約38平方公里，是海南島最大的海岸瀉湖。著名的和樂蟹就產自小海。

　　和樂蟹學名：鋸緣青蟹。雖然在廣東、福建等地也有產，但是與產于小海一帶的這種螃蟹相比，脂膏、口味都要遜色許多。在和樂鎮，以港北、樂群村一帶的螃蟹最有名，其膏滿肉肥為其它蟹種罕見，特別是脂膏，金黃油亮，如咸鴨蛋黃，富含營養。

　　產自小海的螃蟹肥厚味美，是因為這里是當地的太陽河、龍首河及龍尾河三河匯集流入小海之處，海水較淡，長有大量海草、海菜，適宜螃蟹生長。每年清明到端陽，從中秋到冬至，是捕蟹旺季。

　　和樂蟹名聲最鼎盛時期當是在明清時期。當地地方志上有記載稱，和樂蟹為當年官府和富紳座上賓之佳肴。品嘗和樂蟹，兩個時節最佳，一是端午節、一是中秋節，此時和樂蟹蟹膏最多。“和樂蟹”的烹調法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以“清蒸”為佳。

　　后安美食味尤鮮

　　代表美食：后安粉湯后安鯔魚后安海鴨

　　后安鎮位于萬寧市港北小海東北部，屬熱帶海洋季風氣候，擁有7.4公里的海岸線。溫暖適宜的氣候、豐富的土地及水資源，造就了后安的美食。在萬寧的眾多美食中，以“后安”命名的美食有三個：后安粉湯、后安鯔魚和后安海鴨。

　　后安粉湯是海南當地有名的小吃，在海南任何一座城市都可品嘗到。后安粉湯味道鮮美，關鍵是后安粉湯底的制作，簡單來說是用豬骨、粉腸、大腸、豬內臟等熬成的，配料有小蝦、海螺等。但是具體的配方，各家有各家的味道。后安粉條，取當地特產的優質燦米用手工石磨磨成米粉，調成粉糊后用蒸盤燙成白嫩晶瑩的粉皮。將粉條和蔥花，加上一個土雞蛋，配上豬肚、大腸、小腸等等，再注入滾燙濃香的后安湯，后安粉就制作好了。

　　要想嘗嘗正宗的后安粉，當然要到后安鎮了，最老的一家粉店，鎮上一打聽人人都知道，好東西要趁早，因為粉店的粉都是限量供應的。當然在萬寧市區，幾家做后安粉湯的店子都不錯，去不成后安鎮，在萬寧市區也可。

　　后安鯔魚、港北對蝦加上和樂蟹、東山羊，合稱為“萬寧四珍”。后安鯔魚出產于后安海灣的小海，此灣是多條河流入海的匯集處，海藻豐盛，浮游微生物和腐植質等各種天然餌料非常多，其中成長的鯔魚肉嫩味鮮，品質尤佳。

　　除了粉湯和鯔魚，后安海鴨在當地也十分出名。后安海鴨習慣棲息于后安海邊，以海藻、小型甲殼類、貝類、魚類、螃蟹、稻谷等為食，肉味鮮美，營養豐富，鴨肉不肥，白切上桌，絕對美味。