海南老街烤豬香

來源：新華網     作者：林可婷    2012-02-24

①乳豬烤得差不多了，就用文火熏烤。

②因烤乳豬的味道好，林如月的店在老街小有名氣。

　　文昌雞、嘉積鴨、和樂蟹和東山羊被稱為海南的四大名菜，許多第一次來海南的游客，都會聽到這樣的說法。其實，海南飲食文化豐富，有許多特色美食鮮為外地人所知，臨高乳豬就是其中一道名菜，在海南可以說是家喻戶曉。

　　在海口西門老街，有一家烤乳豬店。老板娘林如月已在此經營了20余年，“我的家公家婆以前就是經營烤肉店的，按時間上來說，從家公家婆經營到現在，也有幾十年了，所以我們的烤肉店，雖然不能說是百年老店，也至少是個‘半百年老店了’”。

　　店里的烤乳豬非常受歡迎。烤肉師傅小楊告訴記者，平均每天要烤10多只，生意好的時候要烤20多只，基本上休息幾分鐘，就要開始烤下一頭乳豬。

　　臨高乳豬因產于海南北部的臨高縣而得名，以皮脆、肉細、骨酥、味香而聞名。臨高乳豬吃法多樣，烤、燜、炒、蒸皆可，但以燒烤最佳。

[page]

③烤肉店的生意，一部分是散賣，一部分是酒店賓館預訂。

④師傅小楊說，一只好的烤乳豬必須色香味俱全。

⑤將烤乳豬肉剁碎，就成了餐桌上的美食。

　　據介紹，烤臨高乳豬很有講究，豬不能太重，一般每只20斤以內。師傅將屠宰好的乳豬剖開、碎骨，上好佐料，然后放在炭火之上用文火烘烤。一邊不停地翻動，一邊不時地往豬身上涂花生油，據說這樣可以使烤出來的乳豬皮脆而不起泡，增色又增味。

　　“一只好的烤乳豬必須色香味俱全。”小楊說，“色就是烤肉的顏色要均勻好看，全身焦黃、油光可鑒，讓人一看就流口水；香就是烤出來的肉要散發著濃郁香味，容易勾起人的食欲；味就是味道要可口，豬皮一定要脆，輕輕一嚼，聲聲脆響，吃下后，仍留滿口余香。”（記者 陳元才）