海南黎家炸鹿肉

來源：海南旅游博物館     作者：黃蕾    2013-07-16

　　

 

　　黎家炸鹿肉

　　

 

　　黎家炸鹿肉

　　海南黎族風味菜。鹿肉是高極野味，肉質細嫩、味道美、瘦肉多、結締組織少，可烹制多種菜肴。鹿肉含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，且易于被人體消化吸收。鹿肉性溫和，有補脾益氣、溫腎壯陰的功效。中國傳統醫學認為，鹿肉屬于純陽之物，補益腎氣之功為所有肉類之首，故對于新婚夫婦和腎氣日衰的老人，吃鹿肉是很好的補益食品，對那些經常手腳冰涼的人也有很好的溫煦作用。

　　海南五指山區盛產野鹿，此菜將獵取的鹿肉用味料腌制后，熱油炸成，頗具山野特色。

　　做法：

　　用料：

　　鹿里脊肉750克，蔥、姜、香菜各有0克，干蔥、香茅、椒米各8克，八角3粒、黃姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰漿40克、清水50克、濕生粉30克、味精10克、精鹽8克、檳榔酒10克、芝麻油20克，五香粉、沙姜粉適量，棕油1.5千克(實耗150克)。

　　制作：

　　1、將鹿肉切成長5厘米、寬2.5厘米的長方塊，將上列調味料加清水搗爛成漿，加入鹿肉塊腌制30分鐘后，瀝干汁水。 2、旺火熱鍋，倒入棕油加熱至五成熱度，入鹿肉塊浸炸至熟透、身硬，呈淺黃色撈起，濾干油分裝盤即可上席。

　　特點：

　　成品干，香味濃，耐咀嚼，利品味，突出海南五指山風味特色。