《定安粽子》地方標準8月起正式實施

來源：     作者：林可婷    2013-08-02

　　本報海口8月1日訊 （記者程嬌 通訊員王林 實習生李麗媚）記者今天從省質監(jiān)局獲悉，今年8月1日起，海南《定安粽子》地方標準正式實施。《定安粽子》地方標準規(guī)定了定安粽子的術語和定義，對粽子的選料、產(chǎn)品分類、技術要求、生產(chǎn)過程、衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則以及標簽標志、包裝、運輸、貯存和銷售等都作出了規(guī)定。

　　據(jù)悉，定安粽子是我省特色地方小吃品種。定安粽子軟綿、濃香、味透、餡多，食而不膩，備受消費者歡迎，是我省著名的粽子產(chǎn)品之一。但由于制作粽子一般以手工制作為主，因此，易造成制作過程不衛(wèi)生、產(chǎn)量小，品質難以保證，生產(chǎn)廠家以互相降低質量來達到競爭的目的，更有假冒的定安粽子，品牌得不到保護。

　　為提高海南定安粽子的質量，保護定安粽子這一特色產(chǎn)品，規(guī)范定安粽子標準化生產(chǎn)和銷售。定安縣商務局、省瓊菜研究中心、定安縣粽子協(xié)會共同編制了《定安粽子》地方標準。

　　根據(jù)《定安粽子》地方標準沿用“定安粽子”作為產(chǎn)品名稱。適用以定安糯米為主要原料，中間裹以定安黑豬肉、咸鴨蛋黃等餡料，用粽葉包扎成型，經(jīng)水煮至熟而成的制品。

　　標準對定安粽子生產(chǎn)工藝也進行具體要求，工藝流程具體為：定安糯米→浸米→濾水→放入粽葉中→放入已調好味的定安黑豬肉（或黑豬肉咸鴨蛋黃）→放入定安糯米→包粽葉→扎線→水中煮熟→晾干→外包裝→打印批號→裝箱→入庫。