超美味家常雞肉做法大全

來源：美食天下     作者：陳曼莉    2013-09-01

　　中醫認為雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效，雞肉營養豐富、味道鮮美、易于消化，是很好的食補材料，對于疲勞虛弱的人很有好處。

　　茄汁雞肉丸

 

[page]

　　酸甜適口彈性十足

　　茄汁雞肉丸

　　材料：雞胸肉，姜，雞蛋清

　　調料：鹽，料酒，胡椒粉，淀粉，番茄醬，醋精

　　做法：

　　1：雞胸肉清洗干凈，去掉筋膜切小塊。

　　2：加適量姜，放入料理杯攪打成雞肉泥。

　　3：放少許料酒。

　　4：放少許鹽調味。

　　5：放少許白胡椒粉去腥。

　　6：放少許淀粉。

　　7：放一個雞蛋清。

　　8：用筷子使勁攪拌，攪打上勁出膠質。

　　9：鍋內燒開水。

　　10：把雞肉泥擠成丸子。

　　11：煮熟。

　　12：鍋內燒油6成熱即可。

　　13：放入番茄沙司炒散。

　　14：放入少許鹽調味。

　　15：倒入少許醋精調味。

　　16：倒入煮好的雞肉丸翻炒，使每顆雞肉丸都掛上茄汁，出鍋撒少許芝麻。

[page]

 

　　*炒番茄醬竅門：第一：不能大火炒番茄醬。第二：不能快速不停的翻炒，用鏟子稍加撥弄即可。這樣炒出的茄汁紅亮不發黑哦!

　　*擠雞肉丸用左右握住雞肉泥，用虎口擠出丸子，右手拿個勺子一刮就下來個丸子了，因為拍照所以沒辦法招拿勺子的圖片。

　　*做雞肉丸已經放鹽有底味，所以最后的茄汁不要放太多鹽。

　　*最后放的醋精也可以用白醋代替，我向來喜歡用醋精，感覺酸味更純正。

　　*喜歡吃甜一點的，也可以在放點糖調味。

剁椒蒸雞腿

　　雞肉一直因其肉質細嫩，滋味鮮美，富有營養，并能滋補養身的作用深受大家歡迎。而雞腿又因為其肉肉較多，更得大家垂愛。雞腿的吃法很多，燉、煮、醬、炸、煎、烤等，不同的做法演變出千變萬化各種風味來。

　　說實話，今天的雞腿本是準備另一種做法，因為買了些西餐常用的配料甜豆，想利用它們和雞腿來做道西餐，但天氣太熱了，臨時改變了主意，選用了最健康，最省事的做法，即使蒸食法，當然為了更突出其美味，用到了些許剁椒，將它平鋪在腌制過后的雞腿的表面。蒸制過程中，剁椒的鮮辣滲透到軟嫩的雞肉中，層次更加豐富;剁椒的酸辣開胃，也讓這道菜變得更加可口。

　　這十分鐘就蒸出來的美味，不僅烹飪方式健康還確保了雞肉營養不流失，是聞香料理理念的完美再現，健康、簡單、快捷、營養一個都不能少哈!

【剁椒蒸雞腿】

　　原料：雞腿剁椒甜豆姜蒜海鮮醬生抽料酒胡椒粉鹽制作:1.在雞腿上斜切幾刀方便腌制入味;2.將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽，蒜，姜，生抽，海鮮醬，料酒和胡椒粉;3.用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個小時以上;4.將腌好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒;

　　5.燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下;6.焯好的甜豆撈出備用;7.再將雞腿蒸上二十分鐘;8.拿出來后將甜豆擺在旁邊;

9.這樣一道開胃又健康的美味就做好了。

小貼士：

　　1.先在雞腿上劃上幾刀，放入調味料，并用手按摩幫助其入味，為了更好的入味，可以放入冰箱中冷藏2個小時以上;

　　2.蒸雞腿前，先在水中放入適量的鹽和幾滴油，將配料菜---甜豆焯一下，當然可以按個人喜好選配其他的菜;

　　3.將腌好的雞腿放入盤中，再在上面碼層剁椒，一起蒸上二十分鐘;最后將焯過水的甜豆碼放在蒸好的雞腿旁邊。

 

[page]

　　紅炆雞翅

　　紅炆雞翅

材料：

　　主料：雞翅中6到8只，

　　腌料：紅葡萄酒2大勺，濃縮橙汁2大勺，鮮榨檸檬汁1大勺，伍斯特醬油1大勺，新鮮迷迭香1支，姜片，蔥段適量

　　刷面：蜂蜜1大勺

　　做法：

　　1、雞翅中洗凈，在肉厚的一面斜劃兩刀，用消毒毛巾或廚房紙吸干水分;

　　2、雞翅中放進大碗，加入所有腌料，抓拌均勻，多抓一會兒，放在一邊，腌制30分鐘以上;

　　3、將雞翅排進烤盤，并刷上一層腌料汁;

　　4、送進預熱160度的烤箱，烤大約20分鐘至熟;

　　5、烤雞翅的時候，用一大勺蜂蜜兌上一大勺腌料汁，拌勻;

　　6、烤制過程中拿出雞翅，刷面2到3次。

貼士：

　　1、沒啥需要提示的，烤雞翅就是簡單，腌一腌烤一烤就行啦，至于吃什么味道的要看腌料，喜歡啥就用啥;至于蜂蜜汁刷面，只是為了好看和增加點兒甜味，怕麻煩可以不用。

　　2、伍斯特醬油，又叫辣醬油，超市可以買到。沒有新鮮迷迭香，可以用干貨。

　　吃吧——