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屯昌特色美食——椰奶咖喱蚵
來源：
作者：黃蕾 2014-08-12
海南特色風(fēng)味菜。蚵，學(xué)名“硨磲”，也稱“車渠”。因其背上壟紋如車輪之渠而名海南俗稱其為“蚵”，其閉殼肌干制后為“蚵筋”，屬海洋軟體動物門硨磲科動物。產(chǎn)于南海區(qū)域，以西、南沙群島出產(chǎn)最負(fù)盛名。此菜用椰子汁及咖喱油配制而成，獨具地方特色。椰奶咖喱蚵特點：蚵肉鮮嫩，椰奶香濃，咖喱香辣，爽滑可口，刺激食欲。(注：干蚵肉在冷水中浸發(fā)12小時，洗凈，用清水煮約4小時至熗，再洗凈，即為浸發(fā)好的蚵肉。)
椰奶咖喱蚵的主料：浸發(fā)好的蚵肉(注)300克、咖喱油5克、鮮椰奶50克(用1個鮮椰子壓出的汁)、筍尖100克，姜米、蒜茸各5克，洋蔥、辣椒各25克，味精10克、蝦油15克、上湯50克、紹酒10克、生蔥2條、姜片2片、生油125克、生粉少許。
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