灣嶺焗土雞飄香瓊中

來源：海南日報     作者：黃蕾    2014-10-22

　　灣嶺焗土雞。 本報記者 陳元才 攝

　　■ 本報記者 洪寶光 通訊員 朱德權

　　去瓊中有一種美食不能錯過，那就是灣嶺焗土雞，這是一種以當地放養土雞為原料的美食，做法雖簡單但味道鮮美、芬香，因而深受消費者青睞。

　　要品嘗灣嶺焗土雞，還得從瓊中縣城驅車到一個叫灣嶺的小鎮去。常在這條線上來往的老司機或是喜好到處“淘”美食的老饕們都特別鐘情這里的一家小店——海山島飯店。這是一家不太起眼的店面，卻有著一道令人垂涎三尺的招牌菜：灣嶺焗土雞。

　　王秋英是這家飯店的老板娘，說起自家店里的招牌菜，她很自豪：“開店這么多年，大多數到店里用餐的客人，尤其是外地人，都是沖著這道菜來的。店里用的雞都是我親自到灣嶺各個村去精挑細選的，經常是這家選幾只，那家挑幾只，一切都為了保證雞肉的品質。”

　　到底是什么原因吸引食客驅車前來品嘗呢？王秋英說，食材的選擇很重要，她始終有一個最基本的要求，必須是散養的本地土雞。跟喂養飼料的肉雞相比，瓊中土雞的個頭相對較小，且雞冠也偏小，顏色紅潤。同時，土雞在散養時，所攝取的食物多是天然的，無添加劑；且土雞大多處于放養的狀態，活動量大，肉質相較于飼料雞則更加鮮嫩而富有彈性。

　　烹飪過程也很有講究。處理干凈的雞要放入一個較大的電飯鍋里，鍋里有事先灑上的本地出產的花生油。王秋英說：“本地花生油很香，但要掌握好油量，放少容易干鍋，放多則破壞雞香美味，一般以剛把鍋底面覆蓋為佳。”

　　“等電飯鍋的油溫度升高后，電飯鍋會自動跳到保溫模式，要等溫度稍微降低后，再次切換到加熱模式。”王秋英熱心地解說制作的流程。在加熱的過程中，照看的工人會用一根小鐵鉤將雞身不斷翻轉，“這是為了讓雞肉均勻受油，不至于焗糊掉。”

　　估摸著雞肉快熟了，王秋英往鍋里放進了蒜末和少量的食鹽。“蒜末不能放得太早，否則會變焦，失去清新的蒜香味。”一個小時后，一道色澤金黃、蒜香撲鼻的灣嶺焗土雞出爐了。

　　一塊塊香氣逼人的雞肉，勾引著饞嘴的食客們的味蕾，品嘗一塊是不過癮，往往會連續吃上好幾塊。從外表看，感覺灣嶺焗土雞有點油膩，但吃起來又是剛剛好。

　　灣嶺焗土雞的整個烹制過程并不復雜，只是一道簡簡單單的家常菜。但是，經過王秋英的妙手，卻變成了一道灣嶺的招牌菜，有了不平凡的滋味，想必這就是個人在廚房中操控食材、調料、火候等要素的天賦差異了吧。