海鮮吃膩了？去臨高試試海鮮特別吃法

來源：海南日報     作者：黃蕾    2015-04-27

　　風景如畫的臨高百仞灘玄武巖。 本報記者 李幸璜 攝

　　美味的白灼沙蟲。(資料照片)

　　臨高縣臨城鎮蘭堂村的“農家樂”里，一位師傅將用錫箔紙包裹好的“海白”等美味放在地上，隨后將已燒熱的泥土覆蓋在上面。 本報記者 宋國強 攝

　　■ 本報記者 李佳飛 特約記者 吳孝俊

　　臨高人吃海鮮的方式十分特別。每逢周末或節假日，臨高金牌港的小漁村、海鮮店幾乎爆棚，而新盈鎮的土窖海鮮獨特的風味也很受消費者的青睞。

　　“哩哩美”唱起的時候 來臨高選購海鮮吧

　　自古以來，臨高海岸沿線的民眾多數以捕魚為生，因此，海洋漁業文化是臨高當地一道獨特的歷史人文景觀。

　　在臨海的古港小鎮，每年臨近開捕期，鼓聲、鞭炮聲、歡笑聲就會此起彼伏。漁民們祭海謝洋，祈福祝愿，漁歌“哩哩美”的優美旋律便回響起來。據考證，“哩哩美”的起源可追溯至南宋紹興年間，當時的臨高縣令名叫謝渥，他體恤民眾，關心教育和農業發展，尤其重視漁業，使得當地漁業生產年年豐收，漁村處處回蕩著漁姑甜美的叫賣聲：“賣魚(雷)，大家來買魚(羅)……”后來，漁民在生活和勞動中，如趕海、織網、婚嫁等，都以該旋律為音樂主題，并不斷延伸發展，久而久之，就形成了優美動聽的“哩哩美”漁歌。

　　“哩哩美”唱起的時候，就可以到臨高選購海鮮了。每天清晨，一艙艙滿載著各色海鮮的漁船會在港口碼頭交易，金鯧魚、馬鮫魚、石斑魚、富貴蝦、螃蟹……讓人挑得眼花繚亂。

　　體驗臨高海鮮吃法

　　簡單但順序有講究

　　同樣的海鮮，在臨高吃和在別處吃的感覺卻是不同的。

　　在臨高金牌灣海鮮店，剛捕撈的海鮮30分鐘后便可以上餐桌了，保證了品質絕對新鮮。

　　另外，吃法其實也十分簡單：臨高人吃海鮮通常不需要太多的佐料，一般就是用清水煮，俗稱“打邊爐”，里面加一點點鹽和胡椒，煮熟后佐蘸蒜泥、姜末、生抽等食用，味美鮮甜。

　　雖然烹飪手法簡單，但各類海鮮烹煮的順序卻是有講究的。

　　臨高人吃海鮮一般先煮海螺，海螺無色但味鮮，同時海螺肉容易熟，下鍋水開就可食用了。海螺撈完后，開始加大火力，待水沸時，便可像吃涮羊肉一樣吃沙蟲了，沙蟲切不可久煮，通常一燙熟便開吃了，此時口感脆嫩香甜。吃完沙蟲將半碗沙蟲血倒進鍋里，一鍋清湯瞬間變成乳白色，此時添加適量胡椒粉，舀一勺湯香氣醉人。

　　待煮過海螺和沙蟲，原本的白開水已成一鍋香濃的海鮮湯了，此時可依序將野生大角蝦、肉蟹等先后放入鍋中，可以大快朵頤了。吃完螃蟹，最后吃魚。臨高海魚種類繁多，大的無刺、小的肉嫩，味道一樣鮮。

　　土窖海鮮

　　獨特的烹飪手法

　　除了清水煮，臨高人吃海鮮還有一種獨特的烹飪手法——土窖海鮮，即將泥土塊燒熱，再將滾燙的泥塊砸碎覆蓋在用錫紙包好的食物上面，利用泥土的熱度烹熟食物。這種做法減去了煎炒油炸的油膩，又保持了原汁原味的營養和口感，風味獨特，深受消費者青睞。

　　而說起土窖海鮮這一吃法的由來，臨高當地人全先生介紹說，這其實是很多臨高人年少時玩的一種游戲，他們在野外勞作或者放牛時，嘴饞了就從地里挖出地瓜，然后就地取材用土塊壘一個土爐，在土爐中心放上柴火點燃，等土爐燒得通紅后，就把地瓜放進去，緊接著把土爐砸碎，讓碎土覆蓋地瓜。等碎土漸漸變涼，用工具挖出地瓜，地瓜的清香甘甜就會撲鼻而來，此時流著口水的小伙伴們就一擁而上，大飽口福。漸漸地，這種吃法又被用于烹制海鮮，并被推廣開來。

　　在臨高吃土窖海鮮，最有名氣的當屬新盈的“野外第一家”了，位于臨高縣新盈鎮一處田園的旁邊，雖遠離縣城，卻總是吸引著無數食客慕名前往，遇周末節假日時，常常爆滿。

　　如今，臨高縣城附近又多了一家土窖海鮮店，除了用“砸爐”的辦法烹調海鮮，還可烤地瓜、烹制竹筒飯等，香飄田園。(本報臨城4月26日電)