臨高：品味噴香韭菜餅

來源：海南日報     作者：黃蕾    2015-06-15

　　■ 本報記者 李佳飛 特約記者 吳孝俊

　　到臨高，一定要“掃街”臨高小吃，除了海鮮和臨高乳豬之外，一定要吃的還有韭菜餅了，跟北方的韭菜盒子大不相同，臨高韭菜餅有“翡翠玉餅”之稱。

　　至于韭菜餅的起源長久已無從考證。走在臨高各鄉鎮的大街小巷，你都會看到馬路邊架在火爐上的油鍋，很多食客手拿著碗團團圍住。

　　臨高的韭菜餅不貴，通常一塊錢三個，如果跟老板講價，說不定會多贈送一個，絕對物美價廉！臨高韭菜餅呈圓形，韭菜做主料，放置肉末或鮮蝦，炸至翠綠即可。

　　韭菜餅雖小做起來也有講究。首先把韭菜洗凈切碎，呈小段狀；把韭菜、面粉、水攪拌，攪均勻了，再加上食鹽、味精重攪；至糊狀，不能太稀，否則很難成形，用當地特制的韭菜餅煎勺盛好，可依照不同地區的口味，在餅上放置鮮蝦或肉末，上料時不能盛太厚（否則炸的時候很難炸至香脆），然后下油鍋，炸至韭菜呈翠綠狀即可。

　　配作韭菜餅的配料，有米醋、蒜末、海南辣椒醬、白糖等。臨高當地居民告訴記者，由于韭菜餅熱，易上火，所以臨高當地人都喜歡蘸米醋吃，據說可以下火。但總是不能多吃的，品嘗三五個即可。