海南好味道之苗家美食

來源：     作者：黃蕾    2016-03-16

　　會山鎮苗族姑娘為客人端上山蘭酒。 特約記者 蒙鐘德 攝

　　■ 本報記者 蔡倩

　　提到苗家風情，你或許會想到色彩斑斕、精致古樸的苗繡，耳邊或許會想起悠揚的苗歌，會不自覺地踏起苗舞的節奏，但是你可知道，苗家美食同樣充滿了民族風味，能勾引出食客的饞蟲？瓊海市會山鎮每月1日和15日舉行的“旅游趕集日”推出了一系列苗家美食，讓您在苗鄉不僅可以看個夠、玩個夠，更能吃個夠！

　　五色飯與山蘭米粽子是當之無愧的苗家特色食品；山筍、野菜、芭蕉心，這些野地里不起眼的草苗，在苗胞的烹制下變成了原生態野菜；苗家老農上山覓回的野蜂蜜，是最好的高級滋補品；香噴噴的五腳豬肉、會山羊肉端上苗家長桌宴，可以滿足最挑剔的美食家；山蘭酒、寄生茶、五月茶、苗家翻缸酸菜、蘿卜干等土特產不出村就成了搶手貨。

　　前不久，會山旅游趕集日展銷活動上，來自溪仔村的苗族姑娘阿珍，穿著一身苗族服裝，向過往的客人推薦自己做的五色飯，這是海南苗家特色美食。五色飯分別由黃、紫、紅、黑、白五種顏色的糯米飯組成，除白色飯外，其它每種顏色皆用植物的汁液作為天然色素拌糯米形成。

　　據阿珍介紹，節日前要先上山采好上色用的樹葉、野草等，分別放入桶中，發酵15天后把葉子去掉，留下來的汁液加水煮開，再加入糯米上色，攪拌均勻后撈出糯米放入鍋中蒸熟，美味的五色飯就做成了。“吃起來的香味我都不知道怎么形容。”阿珍得意說道，五色飯色彩鮮艷，有藥味甘香，飯團甜滑，形態美觀，是開胃去火的清涼食品。

　　和阿珍一樣，來自當地苗秀園村的盤小妹，每個月的趕集日都會帶著自己手工制作的蘿卜干向游人銷售。她的攤位上擺放著各式蘿卜干，有的切成塊，有的刨成絲，有的剁碎裝在袋子里，散發出陣陣的清香。盤小妹向客人推介：“這些拿回去煮鮮魚、燉豬肉味道最好。”

　　會山鎮所處山區植物種類繁多，蜜粉源植物豐富，當地的苗族群眾也有養蜂傳統，蜂蜜質量較高。集市上，不少小朋友都對甜甜的野蜂蜜水情有獨鐘。將野蜂蜜調入礦泉水，稍加冰鎮便制成了野蜂蜜水。擰開瓶蓋，一股甜香撲鼻而來，輕輕抿上一口，清香甜潤中帶著一絲清涼，野花的芳香在唇齒間回轉良久。

　　除了野生蜂蜜，大自然對會山的饋贈還有那獨特的寄生茶。那是寄生在桑樹、龍眼、荔枝、油茶、橡膠樹上的一種獨特茶葉，并且有著別致的生長過程。鳥類在進食時碰巧吃到了一些植物的種子，又碰巧在消化過程中把種子表面的保護層腐蝕掉，在排泄過程中碰巧附在母本植物的枝杈上，在那段時期碰巧天公作美有一點點雨，這小小的種子便在樹上生根發芽，最終長成了純天然無公害的寄生茶。會山特產山地五月茶也同樣受人歡迎，有著生津止渴、活血、解毒的功效。

　　到了會山，不妨前往“中國鄉村旅游模范村”——會山鎮加腦村去嘗嘗苗家樂。村里的“哖嗦苗家樂”老板李家全總能為食客提供最地道的苗家菜：有野菜雞蛋湯、清炒山筍、芭蕉心、五腳豬肉炒蘿卜干，還有河螺、油炸小魚等河鮮，看著都讓人嘴饞。“我們這個苗家樂的菜肴，沒有一樣是在外面買的，全都產自大山。” 李家全說，他們一般隔幾天上一次山，采野菜、山筍、芭蕉心等純天然綠色食材。

　　到會山感受不一樣的苗家長桌宴民俗也是一大樂事。長桌宴是苗族同胞用于迎親嫁女、滿月酒以及村寨聯誼的宴飲活動。賓客們圍坐上桌，倒上一杯苗家“香檳” ——山蘭酒，品之，味道甜而微辣、辣而不燥。山蘭酒酒度不高，除了清醇可口、味美甘甜以外，還有延年益壽、補氣養顏和滋陰補陽的功效。土雞、小溪魚、五腳山豬、羊肉、野菜干、山蘭糍粑……桌面上擺滿了苗族的傳統佳肴，美味飄香，還有優美動聽的苗族民歌，令人陶醉。