多家島外餐飲入駐海口 海南本土餐飲發展遇冰火兩重天

來源：     作者：黃蕾    2016-09-12

　　國內連鎖餐飲紛紛入駐海口人氣爆棚“叫號用餐”現象屢見不鮮

　　島外餐飲搶地盤 本土飲業挺受傷

　　商報訊(記者 臧會彬)如今，“叫號用餐”在海口市大型商場已經屢見不鮮，為飽口舌之欲甘愿排隊等候也成為市民外出用餐的新常態。就在近日，全國知名連鎖餐飲品牌“海底撈”入駐海口，24小時爆滿、超長候餐時間的現象更是刷新了“叫號用餐”的新紀錄。那么，知名餐飲品牌屢屢進駐海南餐飲業“占山頭”，又將為海南餐飲業帶來哪些變化?

　　為品美食不辭勞苦，市民“叫號用餐”

　　近日，在海底撈人氣爆滿的同時，以蛙為主題元素的國內知名品牌蛙來噠近期也入駐海口，也出現市民排不上號的現象;九毛九旗下的太二酸菜魚在海口的幾家店也是食客店里滿座，店外等候。

　　為什么國內連鎖品牌餐飲企業進軍海口會人氣爆棚呢?市民甘愿等著叫號?11日晚7時，記者在海口某商場海底撈火鍋前隨機采訪排隊的市民。市民王先生表示，早在網上看到宣傳，現在過來品嘗，重要的是感受海底撈的服務。而吳女士則表示，自己是典型的吃貨，為的就是品嘗大品牌。

　　而除了國內知名餐飲企業人氣爆棚，本土企業拾味館旗下的匠子烤魚也是深得消費者喜愛，在海口各大商場基本都能聽見“匠子的味道”。

　　采訪中，“放松”和“享受”成為市民談及外出就餐使用最頻繁的詞。

　　剛大學畢業的小何說，在選擇用餐地點時，他們一般會綜合考慮交通、環境和網友評價多重因素。

　　對于外出就餐的食品安全問題，市民張先生表示，消費者就是口碑，人氣就是保證。“哪家店人多，就是消費者的認可，即使排隊也無所謂。”張先生說。

　　海南本土餐飲發展遭遇冰火兩重天

　　海南美食以食物的本真味道吸引食客，隨著人們生活水平的提高，選擇外出就餐的人數越來越多，街頭巷尾大大小小的餐飲店競爭十分激烈。近日，記者走訪發現，海南本土餐飲發展冰火兩重天。

　　據了解，以瓊菜為主的龍泉集團已有走出海南，在廣州、深圳、上海都有分店;而作為有一定歷史的海南本土企業瓊菜王，多種海南菜，地道的味道吸引了消費者。

　　海南瓊菜王餐飲有限公司副總經理伍志偉說，每個月都推出十道菜，創新成了“瓊菜王”的一大招牌。對于今后發展，伍志偉則表示，走出海南，不知道瓊菜味道會不會吸引大陸食客，而且在管理上沒有國內連鎖企業的發展模式，但在海南，“瓊菜王”的發展已經很不錯了，人氣很旺。

　　與注重品牌效益的海南本土企業相比，一些小微餐飲生存狀況卻遇到冰期，位于海口海甸島的海南定安豬骨頭湯店劉老板表示，受旅游高低峰影響，加上管理方式比較傳統，店里的生意不太好，“有種當天和尚撞一天鐘的感覺，我們也想有連鎖企業的經營管理模式，可是資金和技術都有很大的差距。”

　　專家認為本土餐飲想出島困難重重

　　海南粉、椰子雞、四大名菜、眾多小吃……數不清的海南味道吸引食客味蕾，那么海南餐飲能否形成品牌效益，走出島外?海南省餐飲服務管理協會執行副會長兼秘書長唐潔春認為，海南特色美食小而多，但海南餐飲發展的現狀不太樂觀，海南菜除了拾味館開了70多家連鎖店，其余的狀況一般;海南小餐飲企業應該修煉內功，提高服務水平和品牌意識，從管理上、菜肴開發上挖掘品牌。

　　龍泉集團監事長林健表示，餐飲行業如果想做大，就得用現代化管理理念去經營管理，以弘揚本地的餐飲文化為主，推出海南味道，讓世界了解海南，這才是走出去的基本條件。

　　對于想走出島的本土餐飲企業未來的發展，唐潔春說：“海南的食材新鮮，瓊菜原來是粵菜的分支，盡管現在自成一派，但發展緩慢。海南的企業小，經營管理和專業知識以及服務理念上不成熟，目前瓊菜處于弱勢，如果要走出去，政府應該出臺政策扶持，注重品牌打造，支持新菜開發，提高服務水平，形成產業鏈，打好生態餐飲牌，推動海南特色美食轉型升級，讓海南特色美食走向島外，成為全國市場上叫得響的“名牌”。