本報(bào)海口9月12日訊 （記者葉媛媛）為期3天的2016海南美食文化節(jié)已圓滿落幕。近年來，隨著海南國際旅游島建設(shè)發(fā)展，餐飲消費(fèi)已成為拉動(dòng)海南消費(fèi)市場的一大重要?jiǎng)恿Γ捎谑袌龉?yīng)方式與社會(huì)需求之間長期存在較大差距，市場同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，海南餐飲仍需朝著品牌化、個(gè)性化的發(fā)向不斷努力。

　　據(jù)了解，隨著我省人均收入不斷提高，消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級趨勢日益明顯，我省餐飲消費(fèi)出現(xiàn)了從“能溫飽”向“要吃好”，從“買產(chǎn)品”向“買服務(wù)”，從“線下買”向“線上買”，從“標(biāo)準(zhǔn)化”向“個(gè)性化”發(fā)展的變化。

　　但當(dāng)前，市場供應(yīng)方式與消費(fèi)者日漸增長的餐飲消費(fèi)需求存在不平衡依舊是海南餐飲業(yè)面臨的主要矛盾。“比如在北京的簋街，那里有各種風(fēng)格的餐飲店，消費(fèi)者想吃什么，只要到了簋街都能找到，這就是滿足需求，而我省目前很多地方還做不到。”海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長陳恒舉例說，“不少游客向我們反映，來到海南，似乎每家餐館給人的感受都差不多，店面風(fēng)格、推出菜色、服務(wù)員服裝都很類似。這就說明，我們的餐飲業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重，品牌化效應(yīng)不夠突出。”

　　對此，陳恒認(rèn)為，目前餐飲市場消費(fèi)的個(gè)性化、特色化趨勢越來越突出，餐飲產(chǎn)業(yè)只有緊盯消費(fèi)需求，以市場為導(dǎo)向，在市場中保持自身的特色性、差異性，才能得到消費(fèi)者的認(rèn)可。“對餐飲企業(yè)來說，菜品質(zhì)量和特色就是企業(yè)的生命。只有將最富特色和最具市場開發(fā)潛力的食材作為突破口，把餐飲文化和民族文化有機(jī)地融入菜品之中，不斷推出具有核心競爭力的‘當(dāng)家菜’，餐飲企業(yè)才能牢牢把握自身在行業(yè)中的定位，我省的餐飲行業(yè)整體水平才能不斷提高。”

　　在陳恒看來，品牌化效應(yīng)同樣不能被忽視。“目前，餐飲市場已處于買方市場，消費(fèi)者品牌意識(shí)日益增強(qiáng)，誰擁有了好的品牌，誰就能取得更大的市場份額，誰就能在競爭中取勝。因此，強(qiáng)化品牌意識(shí)，提升品牌影響，打造品牌企業(yè)，已經(jīng)成為餐飲企業(yè)不斷提升的必經(jīng)之路。”陳恒說。