東方：酸瓜滋味 纏繞舌尖

來源：海南日報     作者：黃蕾    2018-08-31

　　酸瓜

　　東方酸瓜，是東方市的特色美食。當地還流傳著“吃得酸瓜，則百事可做”的說法。

　　關于東方酸瓜的做法，舊時制作酸瓜的原料似乎與現在的不一樣。過去大都用的是無籽黃芯西瓜皮。先是挖掉西瓜里面多余的西瓜“內臟”，再是把西瓜皮劈成一小片一小片的，然后放進一個籮筐里，加進適量的鹽調和，攪拌，達到一定時辰后，取出壓擠掉多余的水，再裝進另一密封的壇子里腌制，需要腌制三天以上方能食用。現在的酸瓜都選用初長成的嫩皮小西瓜，這種瓜的肉質粉軟，不費牙。

　　所謂“酸瓜”，主味就是酸的。生的酸瓜肉也能吃，但沒有紅的西瓜味道甜。酸瓜不能煮得太熟，過了火候太爛，就失去了原有酸甜。若是同筍干等物一起煲，味道會更獨特。若將酸瓜煮至七成熟，加點面粉、白糖和勻，入油煲之，十來分鐘后瓜色顯淡，便可取下食之。 （徐輯）