從抱羅粉到清補(bǔ)涼

來源：海南日報     作者：黃蕾    2016-11-23

　　椰奶清補(bǔ)涼。 本報記者 張杰 攝

　　美食·海南金牌旅游小吃

　　■ 本報記者 劉夢曉

　　編者按：北京的炒肝、寧夏的手抓羊肉、重慶的酸辣粉、海南的芒果腸粉、天津的狗不理包子……一次美食盛會，總能給“吃貨們”帶來很多驚喜。

　　今年11月18日，在由中國旅游協(xié)會、中國旅游飯店業(yè)協(xié)會在北京共同舉辦的首屆中國金牌旅游小吃頒獎典禮上，來自全國各地300多種小吃齊聚于此，盡顯天南海北的風(fēng)味美食，并獲得“中國金牌旅游小吃”的稱號。

　　我省入圍的小吃共有七種：文昌抱羅粉、瓊海椰奶炒清補(bǔ)涼、新泰來定安粽子、和樂蟹粥、瓊海芒果腸粉、海南雞屎藤粿仔湯和海南鮮椰絲益母草粿。從本期開始，讓我們跟隨《旅游周刊》記者一起探尋這七種“金牌”小吃的美味秘密吧！

　　在海南，很多人的清晨，其實(shí)就是從一碗文昌抱羅粉開始的，會吃的游客也不例外。

　　炒筍絲、炒酸菜、特制牛肉干絲、炒豬肉絲、蒜香熟油、香菜、蔥花……單看這每樣食材，都再普通不過，可如果把它們混合在一起，加上鹵汁或高湯，灑在圓粗的抱羅粉上，就成了地道的海南美食——文昌抱羅粉。

　　抱羅粉的得名是因?yàn)樗⑵鹩谖牟斜Я_鎮(zhèn)，相傳自明代起抱羅粉就成為抱羅鎮(zhèn)名揚(yáng)四方的美食了。

　　現(xiàn)在的抱羅粉有兩種吃法，一是腌粉類，將煮好的鹵汁澆灌在粉條中，用筷子調(diào)勻，鹵汁依附在根根粉條上，口味均勻香氣襲人。另一類吃法則是粉湯類，在正宗的抱羅粉店，人們常能看到一個火苗旺盛的爐子上置著一口鍋，鍋里的湯水不斷地往外冒著熱氣。其實(shí)這是用豬骨或牛骨煮制多時的高湯，裝滿了粉和作料的碗里灌進(jìn)了湯，用勺子舀一口鮮湯品嘗，湯質(zhì)清幽，鮮甜味美。

　　忙碌了一天的海島人，晚上能夠約上三五好友吃上一碗清補(bǔ)涼，這一天也就沒有什么憾事了。這其中，以瓊海的椰奶炒清補(bǔ)涼最為著名。10余種配料十分常見：綠豆、紅豆、西米露、通心粉、薏仁、甜玉米粒、芋頭、花生、椰奶沙冰，瓊海人把它們混合在一起，就成為一碗賣相與營養(yǎng)兼顧的瓊海椰奶炒清補(bǔ)涼。

　　要說這碗清補(bǔ)涼里有什么樣的美味秘密，離不開“細(xì)致”二字。10余種配料雖然普通，卻粒粒精選；如若入鍋隨意一煮，也不是不可，可那樣的成品就無法顆粒分明。既要做到“高顏值”，又要吃夠火候，煮熟煮透，讓食材有入口即化之感，綿軟并回味無窮，就要在煮的時候常常伴其左右而攪拌。這看起來簡單的活兒，實(shí)際上要花費(fèi)極大的功夫。

　　每種食材適量擇選，再加入炒冰，就自成一碗美味。而這份炒餅也頗有講究：炒冰是用椰奶加糖和牛奶后，用急速冷凍鍋炒制，再不停攪拌而成。一口下肚，冰涼愜意。