多文空心菜 一抹綠 一嘴清香

來源：海南日報     作者：    2018-09-06

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       說起臨高的特產，多文空心菜可謂大名鼎鼎。

　　多文空心菜何以出名，這恐怕還要到多文鎮去瞧一瞧。

　　多文嶺位于我省臨高縣東南部，是臨高縣境內海拔較高的山嶺之一，海拔高度244米。多文嶺腳下的多文鎮因多文嶺而得名。

　　多文鎮氣候溫和，土壤肥沃，發展熱帶高效農業得天獨厚。甘蔗、花生、香蕉、鳳雅酸菜、東江雞等，都是多文鎮比較出名的特產。然而，在多文嶺腳下最出名的特產，還當屬多文頭神空心菜。

　　多文空心菜的供應量不大，要想吃到正宗的，一定要找在多文鎮的老店，才能得償所愿。

　　和其它的空心菜不同，多文空心菜桿長葉少，豎直而下，直到頭部才有翠綠的菜芽和菜葉。多文空心菜耐存放，通常放上三四天仍可以保持顏色鮮綠，就算炒熟了，也不容易氧化發黑。

　　通常，人們在烹飪普通的空心菜時，需要摘掉老葉、老桿、黃葉，多文空心菜在烹飪前可免了這道程序，從地里割下來的多文空心菜用清水洗干凈后，可直接下鍋烹飪。

　　炒空心菜，要求廚師對火候的把握比較精準。火候小了會不熟，火候過了菜就發黃，不僅影響裝盤后的“顏值”，也會讓食客無法品嘗到多文空心菜的正宗美味。

　　多文空心菜最主要的特色是吃起來脆、嫩、滑、纖維少，味清香，口感好。“這樣的空心菜也只有在多文能夠種出來，也只有在少數餐館能吃到。”在多文鎮經營餐館20余年的黃先生說。

　　如果說多文鎮農戶種出來的空心菜稱之為正宗多文空心菜的話，那么在多文鎮頭神村種植出的頭神空心菜，就是正宗之中的正宗了。

　　多文頭神空心菜可以稱得上是“一方水土養一方菜”的典范了。頭神空心菜的美味，跟所處的地理位置、土壤、氣候以及水源等有很大的關系。頭神村有一股清冽的冷泉，順著河溝汩汩而下。凡是被冷泉灌溉過的土地，水草都頗為豐茂，生機盎然。頭神空心菜就是生長在冷泉中，以泉水灌溉，加之農家肥培育，形成了獨特的品質。

　　多文空心菜現在已經是聞名島內外的一個地方特色菜。街頭打邊爐、干煸少不了；酒家飯店清炒、蝦醬炒、蒜蓉炒多文空心菜也最常見。如果想要吃到正宗的多文空心菜，你可以選擇在4月至10月間到多文鎮頭神村去采摘，當然這時段多文鎮市場上也有出售。