發(fā)掘海南特色原創(chuàng)菜肴 瓊菜創(chuàng)新技能11月開賽

來源：海南日報     作者：王吉拉    2009-08-27

　　以文昌雞、東山羊等海南名產(chǎn)原料為材料，能做出哪些具有代表性的海南菜風(fēng)味特色菜肴?記者昨天從有關(guān)部門獲悉，今年11月初至中旬，省商務(wù)廳、省人力資源和社會保障廳、省旅游委、省總工會等四部門將聯(lián)手推出海南菜創(chuàng)新技能大賽，發(fā)掘更多的海南風(fēng)味特色原創(chuàng)菜肴，為海南國際旅游島建設(shè)注入餐飲新元素。

　　省商務(wù)廳有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，作為2009“味美海南”餐飲系列活動的一項重頭戲，海南菜創(chuàng)新技能大賽將以“健康、營養(yǎng)、綠色”為本，打造具有海南風(fēng)味特色的原創(chuàng)菜肴品牌，展示海南菜發(fā)展的新成果，提升我省餐館服務(wù)技能整體水平，并通過競賽推動我省餐飲行業(yè)人才隊伍的健康發(fā)展。

　　據(jù)悉，大賽將以文昌雞、東山羊、嘉積鴨、和樂蟹等四大名菜及海南各地名產(chǎn)原料為基礎(chǔ);以海南傳統(tǒng)烹飪工藝、口味特色為基礎(chǔ)，引入現(xiàn)代餐飲烹飪技術(shù)理念，創(chuàng)新烹飪工藝和技術(shù)制作海南菜。

　　大賽將分為分區(qū)賽和總決賽兩個階段進行。屆時，全省將分為北邊、南邊兩個賽區(qū)，設(shè)有熱菜、面點、冷拼、食品雕刻、中餐服務(wù)技能等單項賽。總決賽中，獲得熱菜、面點、中餐服務(wù)技能等項目比賽第一名的選手，將報請省人力資源和社會保障廳授予“海南省技術(shù)能手”稱號。