@海南人 凍豬肉好處你知多少？

來源：海南日報(bào)     作者：    2020-02-17

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　凍豬肉好處知多少

　　這些知識需要了解>>

　　鮮豬肉：凌晨宰殺、清早上市、不經(jīng)冷卻加工的豬肉

　　凍豬肉：生豬被宰殺后，經(jīng)預(yù)冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉品

　　營養(yǎng)幾無差別

　　在有效的保質(zhì)期內(nèi)，凍肉的營養(yǎng)成分與鮮肉并沒有太大的區(qū)別。鮮瘦肉的蛋白質(zhì)含量在16%—20%之間，經(jīng)檢測化驗(yàn)，凍瘦肉的蛋白質(zhì)含量在18%一20%之間，兩者基本接近，說明凍豬肉的營養(yǎng)價(jià)值和新鮮豬肉是基本一致的

　　凍肉比鮮肉更新鮮

　　鮮肉通常在凌晨4點(diǎn)從屠宰場運(yùn)到肉攤

　　居民購買回家至烹飪前

　　鮮肉通常已經(jīng)在常溫和空氣中暴露超過6個(gè)小時(shí)

　　凍肉一般在生豬被宰殺后3小時(shí)左右就立即冷凍

　　之后用1小時(shí)左右解凍

　　通常暴露在常溫和空氣中的時(shí)間不超過4個(gè)小時(shí)

　　根據(jù)暴露在常溫和空氣中的時(shí)間長短來判斷

　　凍肉的新鮮度勝過鮮肉

　　凍肉比鮮肉更衛(wèi)生

　　鮮肉暴露在常溫空氣中

　　隨著時(shí)間延長，微生物會隨之生長繁殖

　　凍肉中大多數(shù)微生物都已停止生長

　　通常生豬被宰殺后

　　其肉會冷藏在0℃至4℃之間

　　這是一個(gè)“排酸”的過程

　　大多數(shù)微生物的生物活性可以被抑制

　　同時(shí)也可盡可能避免由微生物引發(fā)的食源性疾病

　　凍肉比鮮肉更美味

　　凍肉經(jīng)過排酸處理后

　　血水基本被排除

　　相比鮮肉

　　凍肉的酸味相對較輕

　　更鮮美

　　(在凍肉和鮮肉質(zhì)量合格情況下)

　　溫馨提示>>

　　◎消費(fèi)者不要被肉制品外表迷惑，合格肉制品都是通過檢驗(yàn)檢疫的，其中營養(yǎng)物質(zhì)大體相同。真正決定肉制品優(yōu)劣的是與外界空氣接觸時(shí)間的長短、貯存溫度、微生物繁殖量和酶活性

　　◎家里的冰箱并不能讓凍肉繼續(xù)長時(shí)間保鮮，隨著時(shí)間的推移，肉質(zhì)也會逐漸下降，因此專家建議，買回家的凍肉最好在一周時(shí)間內(nèi)吃完