天天315 | 概念蛋營養(yǎng)價值更高？聽聽營養(yǎng)學(xué)專家怎么說

來源：南海網(wǎng)     作者：蒙健    2020-03-15

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　　天天315·消費(fèi)知多點(diǎn)

　　土雞蛋、富硒蛋、雜糧蛋等蛋品多種多樣，多數(shù)市民認(rèn)為土雞蛋“比飼養(yǎng)蛋更營養(yǎng)”

　　真是這樣？營養(yǎng)學(xué)專家表示：各種雞蛋的蛋白質(zhì)含量區(qū)別不大基本相同。

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　　雞蛋是蛋白質(zhì)含量較高的食物,雞蛋中的蛋白質(zhì)還可以為身體補(bǔ)充能量,提高身體的抵抗能力。目前在市場上像土雞蛋、谷物蛋、飼養(yǎng)蛋、富硒蛋等蛋品也是多種多樣，一斤的價格從6元到30多元不等。有不少市民在選購雞蛋時，總是認(rèn)為土雞蛋一定比飼養(yǎng)蛋的營養(yǎng)成分高；雜糧蛋、富硒蛋等又比土雞蛋更富微量元素，白殼蛋會比紅殼蛋口感更好；同時，還有市民認(rèn)為包裝好價格高的肯定比普通的散裝雞蛋更安全……

　　那么，真如市民們所想的一樣，每種不同的雞收營養(yǎng)價值是不一樣的？土雞蛋一定比農(nóng)家蛋更好嗎？連日來，天天315消費(fèi)周刊記者走訪了海口市區(qū)各大超市、農(nóng)貿(mào)市場，了解各種雞蛋的品種及價格。對于不同雞蛋品種的營養(yǎng)價值，讓營養(yǎng)學(xué)的專家為您答疑解惑。

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　　3月9日上午，記者在海南璞鑫食品有限公司位于海口藍(lán)水灣二期鋪面一倉庫里看到，多個規(guī)格的雞蛋包裝上打印著“3月10日”的包裝日期。 首席記者 姜飛 攝

　　海口市場上所售雞蛋品種琳瑯滿目 市民大多喜歡購買農(nóng)家土雞蛋

　　在家樂福超市南亞店內(nèi)的禽蛋貨架上，記者看到，擺放有各種類別的雞蛋，有鮮土雞蛋、五谷雞蛋、可生食的鮮雞蛋等。其中，散裝土雞蛋價格在6.93一斤，一斤大約有13個左右。而盒裝的五谷雞蛋、生態(tài)養(yǎng)雞蛋、谷糧雞蛋，價格均比土雞蛋貴出十多元的價格。

　　“其實像品牌盒裝的雞蛋，我還真沒注意過，我大多都喜歡買本地雞產(chǎn)的土雞蛋。”市民鄺先生告訴記者，首先在價格上便宜，營養(yǎng)豐富；其次，土雞蛋對于他來說屬于綠色食品。但對于商家所打出的一些“喂五谷雜糧”的雞所產(chǎn)的蛋，與土雞蛋的營養(yǎng)價值究竟區(qū)別在哪，他也不太清楚。

　　市民賴女士告訴記者，每到超市給家人買雞蛋補(bǔ)營養(yǎng)，她更多地會選擇土雞蛋。“有一些品牌盒裝的土雞蛋也會考慮購買。”她表示，像一些標(biāo)注五谷、雜糧的雞蛋，營養(yǎng)價值比土雞蛋高出多少，這就沒有一個具體的概念。

　　記者在走訪中了解到，多數(shù)市民認(rèn)為土雞蛋是綠色食品，營養(yǎng)價值高且價格便宜，多成為購買雞蛋的首選。據(jù)了解，一家家樂超福超市分店光一年雞蛋的年銷量在45～46萬個，而土雞蛋的銷量份額占四分之一左右。

　　在盒馬生鮮超市海秀店內(nèi)，還有銷售桑葉雞蛋、蘆花雞蛋、柴雞蛋、富硒雞蛋、谷物巧蛋等，這類的雞蛋均為塑料或紙盒包裝，價格相比土雞蛋更高一些。其中像一盒6個裝的蘆花雞蛋，價格為21元。

　　“是一種特別的山雞，平時是生活在樹上，不需喂食雞飼料。”常到超市購買雞蛋的市民石女士向記者解釋道，蘆花雞吃的是山林的蟲子、野草籽等，產(chǎn)的蛋營養(yǎng)價值高，因此比起普通的蛋就貴不少，這也是土雞蛋的一種。

　　白蛋紅蛋農(nóng)家蛋飼料蛋有何不同？專家解釋“蛋白質(zhì)差不多一樣”

　　白殼蛋、紅殼蛋、農(nóng)家土雞蛋、富硒蛋、有機(jī)雞蛋……在市場上，雞蛋種類可以說是琳瑯滿目，幾元至幾十元的價格高低不等。在選擇雞蛋時，有市民認(rèn)為白殼蛋比紅殼蛋好，也有市民認(rèn)為農(nóng)家蛋比飼料蛋好，真是這樣嗎？

　　海南省醫(yī)學(xué)院附屬第二醫(yī)院營養(yǎng)科主治醫(yī)師蘇揚(yáng)說：“其實并不是包裝越好，越貴的雞蛋，營養(yǎng)價值就高的。”他告訴記者，雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最接近，在比較食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時,常作為參考蛋白質(zhì)。

　　蘇揚(yáng)向記者提供了一份中國食物成分表，分別對白雞蛋、紅雞蛋、土雞蛋等3種雞蛋對比，3種蛋的蛋白質(zhì)分別為12.7、12.8、14.4，相比來看土雞蛋的蛋白質(zhì)相對高一點(diǎn)點(diǎn)。蘇揚(yáng)告訴記者，但除維生素C以外，其他的膽固醇、鈣、鐵、鋅、硒等微量元素都有，三種雞蛋的含量基本上是一樣的。

　　“西紅柿、青椒等蔬菜富含維生素C，像西紅柿炒蛋、青椒炒蛋，這樣的搭配就能完全補(bǔ)充人體所需的微量元素。”蘇揚(yáng)還向記者解釋道，蛋殼的顏色與雞的品種有關(guān)，卻與蛋的營養(yǎng)價值無關(guān)。紅殼雞蛋比白殼雞蛋殼厚一些，儲存時間長一些，但是其中所含營養(yǎng)是相差無幾的。有市民發(fā)現(xiàn)，土雞蛋相比飼料蛋的蛋黃蛋清濃一些，主要是因為農(nóng)家雞吃天然谷物，含胡蘿卜素高一些；還有的市民認(rèn)為蛋黃顏色深便是營養(yǎng)價值高，其實主要受飼料中的“葉黃素”的影響，這些因素并不能決定營養(yǎng)價值的高低。

　　他表示，雞蛋的種類繁多，但營養(yǎng)價值都是差不多的，但需要注意的是，有些動物飼料添加抗生素能幫助動物預(yù)防疾病、促進(jìn)生長，提高產(chǎn)量。但抗生素用多了，動物耐藥性增強(qiáng)，會出現(xiàn)一些副作用，消費(fèi)者長期食用也會有害健康。

　　兩招教你如何選蛋

　　從事雞蛋生產(chǎn)的業(yè)內(nèi)人士林書臣告訴記者，雞蛋在常溫下的保存時間為28天，在冰箱內(nèi)可存放90天的時間。同時在挑選雞蛋時，一是看蛋殼，蛋殼上有沙點(diǎn)的雞蛋最好不要買，因為它的蛋殼薄，容易使細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)部；二是拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒有聲音，就是較新鮮的雞蛋；有水晃蕩的聲音就說明蛋不新鮮了。

　　南國都市報、南海網(wǎng)、南海網(wǎng)客戶端海口3月15日 記者 蒙健 文/圖