三角梅莊園的“公道”餐。 龍泉 攝

　　推陳出新

　　捕獲“吃貨”心

　　4月5日中午，瓊海市多河文化谷公道文化館內顯得特別熱鬧。20多名游客分散坐在幾張八仙桌前，開始品嘗該景區的“公道”餐。一個飯團、一碟青菜、幾片番鴨（嘉積鴨）外加一道例湯，盡管該景區推出的“公道”餐相對簡單，但是游客們也吃得津津有味。

　　“從2013年至今，我們景區至少賣出了100萬份‘公道’餐。”據多河文化谷景區負責人吳曉玲介紹，早在2013年，為了發掘當地傳統文化，該景區就推出“公道”餐，并一度成為該景區特色文化，很多游客慕名而來。為了讓游客更多了解海南“公道”餐，該景區還建設了一個公道文化館，使之成為景區的一個重要景點。

　　多河文化谷的“公道”餐得到游客認可后，很多景區也紛紛推陳出新，推出了各種花式“公道”餐，并成功捕獲了大批“吃貨”的心。在三亞市海棠灣水稻國家公園，該園區內的稻田盛宴餐廳以“海南不同年代的飲食文化、不同年代的回憶”為主題，將當地質樸農家食材，通過傳統手藝烹飪，推出“東山羊公道飯”“灣坡鴨公道飯”“土窯雞公道飯”和“老班長公道飯”等4種“公道”餐，每份“公道”餐由主打葷菜、素菜、海鮮、甜食糕點等近10種菜品搭配構成。在澄邁加樂鎮美麗鄉村加樂村，為吸引游客品嘗該村的美味豆腐，返鄉創業大學生王和祥推出多款以豆腐為主菜的“公道”餐。

　　“這些‘公道餐’之所以受到游客歡迎，主要是它有特色且干凈衛生。”海南本地導游范仲祥稱，跟傳統的旅游團隊餐相比，很多景區推出的“公道”餐不僅食材來自本地，且均采用竹簸箕芭蕉葉當餐盤，非常有特色。而“公道”餐是每人一份的，除竹簸箕重復使用外，芭蕉葉用餐后會更新，環保且干凈衛生。加上一些景區在菜品制作上各顯神通，大力挖掘本土特色的菜品，讓很多游客“吃貨”本性立馬顯現，在游客中暢銷是必然的。

　　天然分餐制

　　難得鄉土味

　　“公道”餐源于什么年代，在海南本土有不同傳說版本，但其產生原因卻大致相同。即在食物匱乏的年代，尋常百姓平日里難有吃葷的機會。生活窘困的人家為了吃頓美味，一頓吃遍“三鳥”好解饞，多人便邀約“做公道”，逐漸發展成一種飲食文化。

　　“做公道”的倡議者被稱為“公道頭”，通過“湊份子”的方式，大家一起湊錢買回“三鳥”。為體現公平均等，“公道頭”將煮熟的食物當眾平分，按份數將食物的各個部分均等切好，一人一份，連一只肝、一段腸子都得分均勻，確保絕對公平，這也是海南人獨創的特色“AA制”。

　　“公道”餐開吃前，“公道頭”會找來一個大簸箕，并在上面鋪好芭蕉葉，大家便可以圍成一個圈，像看江湖藝人耍手藝般審視著“公道頭”把雞鴨切斬分份，拿走自己那份再領一個或多個雞飯或鴨飯團。以前吃“公道”最大的特點就是用手抓食，大家圍桌而坐，相互寒暄，直接上手抓取簸箕中的美食，既拉近了距離，又有一番原汁原味的獨特樂趣。

　　“公道飯”除了傳統的雞鴨鵝外，在萬寧、瓊海、臨高等地又衍生出東山羊公道飯、港式燒鵝公道飯、加積鴨公道飯，土窯雞公道飯等新菜式供食客選擇。

　　“這其實是一種難得的鄉土文化，體現了海南各地村民團結互助的民風。”海南大學旅游學院副教授劉剛稱，“公道頭”一般是當地比較有威望且辦事公道之人，讓其掌刀分切“三鳥”，不僅是對其的一種信任，而且間接地教育村民做事要公道。在物質缺乏年代，村民不偷不搶，而是團結一起共同出力，互相幫助解決口腹之欲，進而讓村民懂得團結互助的重要性。

　　據了解，早在2003年“非典”疫情之后，我國就曾興起分餐熱。伴隨著“非典”的退卻，分餐制便鮮有人提及。新冠肺炎疫情發生之后，分餐制再度進入社會公關的視野。劉剛稱，“公道”餐跟分餐制非常相似，很適合旅游餐飲行業大力推廣。