瓊中美食：山野佳肴多食趣

來源：海南日報     作者：李夢瑤    2020-06-10

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?灣嶺電飯煲雞。(資料圖片)

　　■ 記者 李夢瑤

　　久居繁華都市，當味蕾被精雕細琢的味道寵壞了后，又有多少人開始懷念起那原始質樸的山野味道?享受著山水恩澤的瓊中，自然也造就了許多獨特的珍稀美味。無論是會飛的山雞、不回家的小黃牛、會沖浪的河溪魚蝦，還是原生態的各種野菜，它們飄香于青山綠樹之間，都是城里難得一見的佳肴。

　　“當它端上來的時候，神仙也開始坐不穩了。”人們口中的“它”，便是指瓊中灣嶺的電飯煲雞。隱匿在灣嶺鎮墟的海山島飯店是一家超過二十年歷史的老店，不太起眼的店面里卻有著一道令人垂涎三尺的招牌菜：電飯煲雞。入店，一陣騰騰熱氣帶著濃濃的油蒜香味撲面而來，掀開電飯煲鍋蓋，黃澄澄的肥雞正浸在焦黃的蒜蓉油里，待到反復的焗炙讓細嫩的雞皮脆香后，一道閃著金黃誘人色澤的焗土雞便出鍋了。

　　同樣是雞，位于加釵農場一家名為“加釵特色烤雞”的小店，又烹飪出了不同的風味。先將雞處理洗凈，均勻地抹上鹽巴，再將整只雞置于炭火上炙烤，做法看似簡單，每一道工序的“火候”卻濃縮著店家幾十年的功力。

　　可若論瓊中的“招牌美食”，首推還是小黃牛肉。由于野生放養且肉質細嫩味道鮮美，當地人愛把小黃牛肉稱為“鹿肉”“野牛肉”，炒、煎、煸、烤各有特色，菜肴品種更是花樣繁多。瓊中賓館的牛腩煲、利中酒家的手撕牛肉和風味牛排、添福城的小黃牛火鍋和炸牛排……隨意找上一家餐店，小黃牛作為食材的菜品基本不會“踩雷”。

　　瓊中美食大隱于市，一處不起眼的青瓦房里，或許便藏匿著讓你喉結滾動的地道風味。位于海榆中線烏石段的大邊河鄉村風味店，有一道叫“噶廖堆煲”的名菜，吸引眾多游客慕名前來品嘗。店家料理這魚的方法很獨特，選一砂鍋盛裝上桌，紅燒出品，汁濃肉鮮，咬上一口，愜意便在舌尖蕩漾開來。

　　要想葷素搭配，再來幾道野菜才夠盡興。盛產于瓊中山區的革命菜、白花菜、觀音菜、車前草、雷公根、四棱豆、苦菜等野菜，是最原生態的時令美味，無論炒食、煮食或涼拌，都能恰到好處地為一頓飯局收尾。

原標題：山野佳肴多食趣