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肉質(zhì)肥美鮮甜可口 這個時節(jié)的海南海鮮，你要嘗嘗
來源：新海南客戶端整合
作者： 2021-08-18
8月16日，歷時3個半月的南海伏季休漁期結束，海南17573艘休漁漁船將逐步恢復生產(chǎn)作業(yè)，耕海牧漁。海南各市縣的漁民整裝待發(fā)，船只揚帆起航，期待滿載而歸。
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新盈港漁船出海，千帆競發(fā)場面氣勢磅礴。記者汪承賢攝
新盈港漁船出海，千帆競發(fā)場面氣勢磅礴。記者汪承賢攝
8月16日中午12點，隨著漁船鳴笛聲響起，漁船發(fā)動引擎，駛出崖州中心漁港。記者 沙曉峰攝
海南作為一個海濱城市，開漁后可以嘗到哪些肉質(zhì)鮮嫩的海產(chǎn)品?如果你廚藝精湛，煎、燜、炸、煮、灼都能烹飪出肉質(zhì)肥美的海鮮佳肴。螃蟹、鮑魚、血蛤、生蠔、海膽、皮皮蝦、大龍蝦、沙蟲、石斑魚、馬鮫魚、芒果螺、扇貝、鯔魚、紅腳蝦、雞腿螺、青衣魚、青口貝、魷魚、帶子......盤點這些色澤艷麗、鮮甜可口的海鮮佳肴，它們絕對能滿足你的味蕾。
>>>關鍵字：肉厚肥嫩、夠鮮、夠生猛<<<
俗話說：秋風起，蟹腳癢。秋季是螃蟹生長最好的時期，它們的肉厚肥嫩，且味美色香，為一年當中最鮮美。什么膏蟹、肉蟹、大閘蟹等，都在秋天長得最好。“九雄十雌”、“九月團臍，十月尖”，都是在說吃蟹的時間。這個季節(jié)的蟹，蟹膏豐富流油，直接上鍋清蒸原汁原味十分肥美，生腌，油炸，蟹肉煲，怎么做都好吃。每年的清明到端陽，中秋到冬至兩個時段，是捕捉螃蟹的黃金季節(jié)。
蘭花蟹、青蟹、紅花蟹、三點蟹......這些螃蟹螯粗壯圓潤、肉質(zhì)緊實香甜，纖維較明顯。特別是脂膏，金黃油亮，蟹黃飽滿，富含營養(yǎng)。螃蟹烹調(diào)法多種多樣，蒸、煮、炒、烤等都可以，尤以“清蒸”最好吃，因為保留了螃蟹的原味。
皮皮蝦是一種營養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質(zhì)含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，并且有一種特殊誘人的鮮味。皮皮蝦在每年的清明前后(4-5月)和每年的中秋節(jié)前后(9-10月)最肥。秋天的皮皮蝦雖然沒有黃，但為了儲備過冬的養(yǎng)分，肉比較肥滿。
皮皮蝦的做法大多數(shù)椒鹽或者油炸，但在這里首推椒鹽皮皮蝦。椒鹽皮皮蝦平時堅硬的外殼此時變得酥脆，加上混著椒鹽香味兒的柔嫩的肉質(zhì)簡直讓人心醉，就連手指沾上的椒鹽也要吮干凈才行。如果還是不想要吃皮的話，炸過的外殼也很好剝開。
鮑魚非魚，屬貝類，是一種海產(chǎn)軟體動物。秋天是鮑魚生長較快的季節(jié)，這個季節(jié)的鮑魚肉質(zhì)細嫩柔滑、鮮而不膩、味道清香。鮑魚的營養(yǎng)價值極高，做法也有很多種，清蒸鮑魚、紅燒鮑魚、火鍋涮鮑魚、鮑魚湯，無論怎么做，都掩飾不住鮑魚的新鮮美味。
又名泥蚶、花蚶，是一種貝類海洋生物，生長在灘涂里。在東南沿海地帶，經(jīng)開水燙幾秒之后就可以吃，撥開殼可以看見血一樣的分泌液，所以稱之為血蛤。
但要是燙的時間一長，血蛤殼全部張開，里面的血全部流光，肉就縮成一塊，蒼黃干癟，老澀難嚼，寡淡少味。
對于血蛤的食法，可配以姜絲、麻油、醬油、香油來蘸著吃，實在是十分可口的時鮮。喜歡吃的人覺得生吃有一股鮮美的味道，甘甜可口，不喜歡吃的人覺得這個海鮮充滿腥味!
秋天吃鱸魚準沒錯，這個時候是鱸魚最鮮美的季節(jié)。鱸魚要到入秋以后才開始增肥，到了秋末剛好是肉質(zhì)最為肥美的時候，此時產(chǎn)出的鱸魚肉質(zhì)肥美，營養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用還有潤燥和養(yǎng)胃的食療功效，是秋季滋補的首選魚類。
海參為“海產(chǎn)八珍”之首，屬于典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，是一種難以多得的滋補佳品。海參的做法不多，大致有紅燒、蔥爆、燉湯、煮粥等幾種，其中以海參燉湯的吃法最為常見。海參的味道是甘咸的，稍微還帶點海腥味。
生蠔別名又叫牡蠣，是所有食物中含鋅最豐富的。生蠔是常見的海鮮美食之一，其不僅味道鮮美，而且還有極高的營養(yǎng)價值。
每年從9月到次年4月都是適宜吃生蠔的季節(jié)，尤其進入12月份后，氣溫變低，生蠔耗費少，能量積蓄多，因此肉質(zhì)比較肥美。
?>>>關鍵字：種類繁多、物美價廉<<<
開漁后，大量漁船外出作業(yè)，越來越多新鮮的海產(chǎn)品“上岸”，價格也比休漁期便宜，可選購海鮮的數(shù)量也就多了。
>>>大龍蝦<<<
吃海鮮，龍蝦必須要有，比較常見的做法是蒜蓉清蒸大龍蝦。龍蝦本身味道甜美，蒸的時間不能太久一般10—15分鐘合適，盡量不使用太多調(diào)料。味道鮮美顏值高的大龍蝦，想不“三光”都難。
>>>海膽<<<
市面上常見的海膽分三個種類：紫海膽、馬糞膽和黃海膽。不同品種的海膽，季節(jié)性明顯。紫海膽在夏天當?shù)溃?至9月是它最為鮮美的時段；馬糞膽在四五月份獨領風騷；而黃海膽則青睞冬季，從12月到次年4月是最佳品嘗時間。
海膽雖然其貌不揚，外形很像刺猬，但口感嫩嫩甜甜，吃上一口，唇齒留香。吃海膽最重要的是口感，有人喜歡馬糞海膽的清鮮，有人卻更傾心于紫海膽的醇厚。
>>>石斑魚<<<
石斑魚具有富含營養(yǎng)、肉質(zhì)鮮美、低脂肪、高蛋白等特點，新鮮的石斑魚用清蒸的做法最能體現(xiàn)出魚肉本身的味道。
>>>基圍蝦<<<
用白灼的方法做蝦，目的是保留蝦原來的鮮味，吃起來鮮甜可口，沾上蘸料汁而，味道更好。蝦肉緊實，非常適合口感清淡的人食用。
>>>馬鮫魚<<<
馬鮫魚肉多刺少，肉嫩味美。其食用方法多種多樣，既可鮮食，也可腌制。鮮 食時可清蒸、油炸、香煎魚片等；若用魚肉煲粥或煎煮為湯，則色味清美，甜滑可口，尤其是馬鮫魚氽丸湯，那真是丸香、湯鮮、味美的海鮮一絕，為食客都大贊的 人間美食之一。一碗白稀飯，兩片香煎馬鮫魚，沾一點醬油、辣椒，加一點小桔子汁，那種滋味既清爽又可口，是海南人最淳樸的吃法。
>>>沙蟲<<<
海南有著漫長的海岸線，凡是有灘涂的地方，都會有這種生物，但是最出名的是萬寧港北沙蟲、陵水黎安沙蟲、儋州光村沙蟲。
沙蟲屬海鮮類，而不屬中藥類，沙蟲含豐富蛋白質(zhì),味道尤其鮮美,可鮮食、亦可曬干后食。有降血壓、治濕、防癌作用。干制后炸、炒、燉、燴、煮湯均可。營養(yǎng)價值高，在市場上十分暢銷。
>>>多寶魚<<<
>>>帶子<<<
>>>蛤蜊<<<
>>>花螺<<<
>>>蟶子<<<
>>>魷魚<<<
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>>>享用海鮮大餐的同時可千萬別忘了這些禁忌<<<
海鮮不宜下啤酒
吃海鮮時，很多人都喜歡配上啤酒一起食用，其實這種做法十分危險。因為吃海鮮時飲用大量啤酒會產(chǎn)生過多的尿酸，尿酸過多便會沉積在關節(jié)和軟組織中，進而引起關節(jié)和軟組織發(fā)炎。
海鮮生吃先冷凍，澆點淡鹽水
牡蠣和某些水生貝類中存在—種“致傷弧菌”細菌。對腸道免疫功能差的人來說，生吃海鮮有潛在的致命危害。美國研究人員發(fā)現(xiàn)，將牡蠣等先放在冰上，再澆上—些淡鹽水，能有效殺死這種細菌，吃起來更安全。
吃海魚要留神汞中毒
研究發(fā)現(xiàn)，多種海魚汞含量偏高，尤其是食肉性海魚，如金槍魚、鱸魚、鱈魚、大比日負、旗負、鯊魚、黑斑鱈等。經(jīng)常吃海魚的人，血汞指數(shù)偏高。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些心肌梗死患者有愛吃海魚的習慣，因此要盡量少吃這些含汞量偏高的海魚。
關節(jié)炎患者少吃海鮮
因為某些海鮮中含有較多尿酸，如海參、海魚、海帶、海菜等，被人體吸收后可在關節(jié)中形成尿酸結晶，導致關節(jié)炎癥狀加重。
海鮮忌與某些水果同食
魚蝦中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，如果與含有較多鞣酸的水果同吃，如葡萄、石榴、山楂、青果等，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且很容易致使海味中的鈣質(zhì)與鞣酸結合，形成一種新的不易消化的物質(zhì)。
蝦類不能與維生素C同食
研究發(fā)現(xiàn)，食用蝦類等水生甲殼類動物的同時，服用大量的維生素C能夠致人死亡，因為通常被認為對人體無害的砷類食品，在維生素C的作用下能夠轉化為有毒的砷。
吃海鮮后，一小時內(nèi)不要食用冷飲、西瓜等食品，且不要馬上去游泳。
一大波海鮮在向你招手!
想要吃海鮮的小伙伴們準備好了嗎?
走！吃起來！
責任編輯：李思樺
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