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啤酒鴨
來源：
作者：許甲猛 2009-03-05
原料：
光鴨1只、香菜末少許
輔料：
啤酒2瓶、醬油3大匙、冰糖2大匙
做法：
1. 光鴨洗凈，先汆燙再沖凈。
2. 將所有調(diào)味料入鍋燒開，放入光鴨同燒，改小火燜燒40分鐘。
3. 中途多翻動鴨身，使其受熱均勻且入味，待酥軟時撈出放涼;將湯汁倒出備用。
4. 將鴨肉剁塊、排入盤中，面上淋上湯汁，并撒上香菜末即成。
Tips：
光鴨指的是殺好并去除內(nèi)臟及頭、腳、翅的鴨身。
買鴨子時，用拇指按鴨胸脯，厚實的比較成熟，鴨肉比較結(jié)實且不腥。
放涼了再剁，鴨肉才不會散，煮的時候要不時地翻動鴨身，并將湯汁往鴨身上淋，入味才均勻。
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