海南正宗的地道菜：“咸魚汁”

來源：     作者：吳耿    2009-03-09

　　“咸魚汁”是漁民腌魚時，在食鹽的高滲透力下，所腌的魚肉細胞脫水的水份，如魚質好且新鮮，咸魚汁在咸味中帶有魚體蛋白質所分解的氨基酸的鮮香味，如魚質次且欠新鮮，魚汁只有咸腥味。
　　 
　　以前靠海的村莊家家戶戶屋儋下都存有一壇“咸魚汁”，家家戶戶都靠““咸魚汁”打發三餐番薯粥。咸魚汁的吃法有幾種：一是當醬油，既用來炒菜，也用來蘸食品；二是將糙米煮熟發酵后，放在咸魚汁壇里，吃時再舀出來煮一下以下稀飯。

　　 “咸魚汁”以前是窮人家打發一日三餐的必用品，而現在富人家也照樣有這吃法，在海南萬寧當地人最為常見的吃法是將空心菜整條用開水燙熟后，用刀切開短截，澆上“咸魚汗”均勻攪拌，如果有糙米汁一起攪拌味道更佳，如果你想吃正宗的地道菜到了萬寧市點這一道菜，可別忘了點上番薯粥。