海南各地咋過年?帶您領略不一樣的年俗

來源：南國都市報     作者：蔡于博    2010-01-31

　　海南各地咋過年吃的玩的都特別

本報記者帶您領略不一樣的年俗編者語如火如荼的國際旅游島建設讓海南再次成為世界的焦點，在此過程中如何發掘、整理、傳承海南本土文化，提升海南本土文化的影響力，實現文化與旅游的融匯共贏，是一個重大課題。本報從今日起開辟“海南本土文化大發掘”系列報道，通過探尋海南本土文化源流，挖掘海南本土文化底蘊，展示海南本土文化之美，助力海南國際旅游島建設。本期關注海南年俗，讓我們一起來看看海南各地是怎么過年的，海南年俗文化有什么獨特奇妙之處?  

　　站點：海口

　　儀式：三十祭祖初六行袍

海口人的年可謂繁瑣，但也最熱鬧，走上海口老街博愛路便能感受到濃厚的年味襲來。祖輩居住在博愛北路振龍坊的吳小姐細數了海口人的年俗習慣。

　　據介紹，三十前夕，海口人均要張羅的一件事就是“采屋”除塵，把家里的被服、衣物、窗簾統統清洗一遍，希望在新年到來之際萬象更新。還有另外一種說法，海口人“做年”的起點算，實際上更早，在臘月二十三的時候，海口人就已經開始“送灶公”。在年夜飯之前，海口人要舉行一項重要的儀式，那就是在家里祭祀神靈和祖先。一盤盤的雞和排骨肉端上了八仙桌，插香擺酒，禮畢后合家才吃年夜飯，這個儀式至今承襲。

　　在海口，大年初一這一天忌諱頗多:不能吃藥、米缸不能空著、不能掃地、不能出口污言、不能動手打人等等，所以過年無論遇上多生氣的事也不罵人。海口人從初六開始“行袍”，這是海南方言的說法，實際上是“迎神賽會”，相當于北方的廟會。就是把本村廟宇里的菩薩或神靈請下神案，抬著到村里的各家各戶去放燈、驅邪。

　　美食：圍爐齋菜飯包一個都不能少

　　一個年過下來，不少城市男女都到了傷食的地步，足見吃在年俗中占了多大分量。吳小姐說，年夜飯總是過年中的“重頭戲”，傳統上，海口人把除夕的年夜飯稱為“吃圍爐”。全家人圍著一個火爐，火爐上架著一個鍋，家人就圍在旁邊吃飯。雞肉是必不可少的，還有當地的名吃——乳羊。鍋湯滾開，用筷子夾著切好的肉和菜往湯里氽，滾熟了就可以吃，蘸上佐料，味道鮮美。

　　吳小姐說，吃齋菜是個至今傳承下來的年俗活動。大年初一，海口人必定吃“齋”也是流傳于海口民間的傳統習俗。海口齋菜煲的制作方法非常講究，先將腐竹、粉絲、黃花菜、冬菇、黑木耳等干菜分別浸發漂洗干凈，在開水中過一下，濾干，再分別用熱油炒勻，入味煨熟待用;把黑豆芽、甜菜、水芹等分別洗凈切好，煸炒入味;黃豆腐干切成長條狀，熱油略炸成黃色，再加味料至入半味。接著凈鍋燒熱，油熱后將全部菜料放入，下清水，調入適量生抽、味精、麻油，慢火煮透。然后將煮好的齋菜分別按其原料的顏色間隔擺放入砂鍋中，用中火煮開即可上席了。初一吃齋，意思是來年不殺生。

　　娛樂：大年麒麟舞送福

　　我省民俗專家符策超告訴記者，大年初一，海口人還有這樣一項娛樂:鄉鎮里的人會請人挨家挨戶地跳麒麟舞，寓意給每家每戶送福。被“送福”的人家也會給麒麟舞的舞隊師傅包一個大紅包。麒麟舞在海口歷史悠久，但現在也僅僅是在秀英、東山一帶還有人過年的時候舞麒麟。

　　傳承：麒麟舞入選海口非遺

　　麒麟舞這種用于節慶的舞蹈發展至今，傳承已見式微，此狀況近年來也引起了重視，如今麒麟舞已經入選了海口市非物質文化遺產保護名錄，將得到政府主管部門的保護和支持。

(文/本報記者林瑩)

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站點：定安 　　“菜包飯，包裹金銀財寶” 　　大年初三，老家定安的莫先生一家必吃“菜包飯”。莫先生說，“菜包飯”是定安特有的過年美食，每年的大年初三，家家戶戶都會備上一頓“菜包飯”。“包的不是白米飯，是金銀財寶，預示新的一年財源廣進嘍!”，莫先生樂呵呵地說。 　　據介紹，“菜包飯”不是簡單地用菜把飯包起來就好了，大蒜、豆角、蝦米、韭菜、生菜都是菜包飯必備的，“把白米飯倒進鍋里，和韭菜、大蒜、豆角等一起炒好。然后，鋪好生菜，放在手心，接著添上早已炒好的飯，雙手并攏，將生菜葉卷起來，讓熱飯將生菜燙熟，就可以吃了”。 　　大年初三不出門 　　小燕至今能記得，小時候每年的大年初三，爸爸都不讓她出門。她說，爸爸告訴她，定安人認為，初三這天小孩子是不能出門的，過了初三出門則可以平平安安。當然，如果非要出門不可，就要戴上平安符。 　　大年初四吃粉 　　海南粉是定安人過年必吃的東西，又細又長的粉代表老人新年更長壽更健康，年輕人事業更進一步。大年初四走在定安的集市，到處可以聽到賣粉吆喝聲。這也是海南粉集體“亮相”的時間。 　　文體活動鬧新年 　　既簡單又經濟的體育比賽，春節期間在定安隨處可見。一根繩子，村里組織人員，一場拔河比賽就可以開始了。“勝負不在關鍵，大家在一起熱熱鬧鬧，好玩啊!年輕人都在外工作，就過年能回來聚聚了。”排坡村的莫伯父告訴記者。 　　有時，村里會邀請劇團來演出海南傳統瓊劇。勞累了一年的鄉親可以借此機會在一起聽聽瓊劇，拉拉家常。 (文/記者紀燕玲實習生莫燕銘)

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　　站點：文昌

　　新年第一頓吃白糖配飯

　　說到文昌過年的習俗，娘家在文昌市翁田鎮九良鄉羅馬村的楊女士滔滔不絕：“我出嫁20多年了，但記得可清楚呢!大年初一不能殺雞。一家老老小小圍坐在桌前，吃新年第一頓飯——白糖配飯。”

　　“白米飯配著白砂糖，嘴里嚼著甜味，寓意來年甜甜蜜蜜”，楊女士說起來甜滋滋的。吃飯之前，還有“拜公”的習俗。家里人把專門準備的咸魚、“椰點心”等擺上八仙桌，一家人祭祖之后，才開始一天的新年活動。

　　羅豆鎮南山村的符奶奶已經70多歲了，她告訴南國都市報記者，大年初一不能大聲說話，怕叨擾了神靈;也不能掃地，那會把新年的運氣掃走。他20多歲的孫子符先生對風俗感受很深：老一輩人很注重習俗，大年初一不能使用剪刀、針等利器，我們現在也都嚴格遵守。

　　約定俗成全村共同燃放爆竹

　　楊女士所在的村子大年初一要燃放三次爆竹。第一次，全村指定一個專門的人在特地的時間點燃爆竹，然后，全村各家各戶依次燃放，在全村形成大循環。“每當這個時候，全村的爆竹聲連成一片，響個不停。”楊女士對此記憶深刻。第二次，是“拜公”結束后，家家戶戶按照各自的時間，點燃爆竹。最后一次，則是吃完新年團圓飯，大人小孩穿上新衣服，等待爆竹再次點燃。“一般家境越富裕，爆竹聲響得越久。”楊女士說道，“每年我們都會注意著哪家的爆竹響得最久，哪家近年進賬最多。”

　　傳統的農村，傳宗接代的概念很深。符奶奶說，每年家里都要“送燈”到祠堂，有男孩的人家才有資格舉行的儀式。因為“燈”和“丁”諧音，“送燈”也意味著希望人丁興旺，香火旺盛。

　　體育賽事豐富春節假日

　　作為華僑之鄉的文昌，春節期間華僑或政府會出資舉辦各種體育比賽。排球，是文昌人最愛的體育項目。“每當舉辦排球比賽，各家攜家帶口出現在球場，為運動員加油助威，也是增加家庭過年氛圍的好方法。”符先生說。雖然他對傳統的一些儀式并不熱衷，但是，體育比賽是他每年過年必關注的事情。

　　(文/記者紀燕玲實習生莫燕銘)

　　海南年俗趣談

　　做年在海南方言中，過春節叫“做年”。到了臘月三十下午，家家戶戶滿懷“做年”的喜悅，開始貼春聯和門神了。張燈結彩，大燃鞭炮，祭拜祖先。入夜，家家點燈，一連數日，直至初四天亮——這叫“發燈”，取“發財添丁”之意。三十晚上要“守歲”，徹夜不眠，直至大年初一降臨，家家戶戶燃起入年喜炮，意為“接福迎春”。接著由晚輩向家長叩首、行禮，祝賀老人“添福添壽”，長輩則要給小輩“壓歲錢”。

　　吃齋大年初一是一年之始，有的人家無論老少都得起床吃齋飯，寄有“清凈潔白”之意。吃的東西全都寓意吉祥，如清炒茄子(寓意一年比一年好)、清炒水芹(祈望全家一年勤勤勞勞)、長粉絲(日子細水長流)、炸得焦黃的元寶狀豆腐干(寓意招財進寶)、生菜(即生財)……海南人大年初一的第一頓齋菜一般在兩個時辰吃，一個是初一零點，另一則是初一的早餐時間。吃齋菜之前，每個人先喝上一杯濃茶，意思是把肚子里的油沖洗干凈，現在越來越多的人改成喝啤酒了。 (高虹輯)

　　海南齋菜的寓意

　　海南人都應吃過齋菜煲，但是，你知道齋菜煲所用食材的寓意嗎?

　　發菜：寓意發財，財源滾滾日進斗金。

　　甜菜：甜甜蜜蜜，生活美滿。

　　水芹：勤勞肯干，力塞人困不死(勤快人餓不死)。

　　青蒜：能說會算，不會吃虧。

　　蕎頭：蕎與海南方言的較諧音，寓意較別人強，比別人厲害。

　　茨菇：海南方言除舊的諧音，辭舊迎新之意。

　　刺粉：粉絲的一種。寓意細水常流，會持家興業。

　　金針：黃花菜海南叫金針，寓意有財，家底殷實。

　　木耳：海南話稱貓耳。俚語云：耳貓貓(耳皺皺)，聽母話。教人盡孝。

　　甜竹：腐竹的一種，寓意百尺竿頭更進一步。

　　黃豆干：條狀、染成黃色那種。寓意金條，手里有貨才是硬道理。

　　花生：又叫長生果，祝福家人健康長壽。 (范最之)