酸辣甜香的海南陵水酸粉

來源：互聯(lián)網(wǎng)     作者：王吉拉    2010-10-21

　　陵水，全名為陵水黎族自治區(qū)，是海南省的一個縣。陵水酸粉是海南省的一種特色小吃，酸辣甜香，佐料豐富，味道極其鮮美，令人回味無窮。由于陵水制作的酸粉最為正宗，也最好吃，陵水酸粉的名稱即由此而來。隨著陵水酸粉在海南省內(nèi)傳播，其他一些市縣也有人制作酸粉，于是對海南省外的人來說就有了一個海南粉的名稱。

　　正宗的海南特色小吃陵水酸粉，其普遍特點之一就是酸，所以醋是少不了的。除了酸以外，另一個就是甜，這甜味是由一種用多種調(diào)料及一種主要原料制成的紅色粘稠糊狀的液體。酸、甜是海南特色小吃陵水酸粉最重要的兩種味道，無論哪里的酸粉，這兩樣是絕對少不了的，否則就不能稱之為海南特色小吃酸粉。制作海南特色小吃陵水酸粉的粉有些象大陸的米粉，但也很不同，是海南當?shù)厝俗约河卯數(shù)氐拿字瞥傻囊环N粉絲，在開著的水里一滾即可食用。除了粉絲外，在海南特色小吃陵水酸粉里面還往往加入一些蔬菜，主要是空心菜，韭菜，香菜等。通常還有用油煎過的花生連帶油一起加入，給陵水酸粉增加了一分香味。

　　由于海南是個被海環(huán)抱的省份，所以海南特色小吃陵水酸粉里海鮮是少不了的。在海南特色小吃陵水酸粉里加入的海鮮除了魷魚干、魚餅外，之前還有一種比較昂貴的海鮮：沙蟲，但如今由于這種海鮮價格較高（現(xiàn)已達到一百多元不等一斤），現(xiàn)在已經(jīng)很少加進去。此外牛肉干也是不可缺少的作料。如果喜歡辣也可以自己加進辣椒，陵水的小燈籠辣椒也是有名的調(diào)料。

　　對于海南特色小吃陵水酸粉，陵水人對其有著特殊的喜愛，無論男女老少，尤其是小孩子們更是喜歡。一般游子們回到家鄉(xiāng)后都會跑去吃那么兩三碗，無論哪家辦喜事或是祈福自家辦的大大小小的酒宴也大都會準備一些。