海南4大名菜之外3大美食 海馬 老鴨 乳豬

來源：人民網海南視窗     作者：蔡于博    2010-10-13

　　中秋假期將過，國慶黃金周假期又將來臨，如今出門旅游“吃、住、行、游、購、娛”，游客往往都會把“吃”放在第一位。人民網海南視窗記者在此推薦3款到海南旅游必吃的特色菜肴。

　　【陵水海馬湯】

　　海馬是一種魚，它在分類學上屬于硬骨魚綱。它用鰓呼吸，有脊椎骨，背鰭、胸鰭和尾鰭，因其頭部酷似馬頭而得名。在中國，海馬生活在底質為礫石和海藻叢生的東南沿海一帶海域，海南陵水的海馬更是上品。品嘗海馬湯有補腎壯陽，調氣活血之功，是體質虛弱者調補佳品。

【黃流老鴨】

　　如今的海南名吃——黃流老鴨早已名聲在外，已位列海南四大名菜之后，屬“第五大名菜”。黃流老鴨，因產自海南樂東縣黃流鎮而得名，作為主要原料的鴨子是采用黃流當地放養的本地鴨種。黃流老鴨的最大特點體現在“老”字上，所選的鴨子，必須是下過蛋一年以上的老鴨子，因此美其名曰老鴨，鴨肉香勁而不肥膩。黃流老鴨有多種烹制方法，最常用的數白切和干煸兩種。由于海南菜在制作上，最講究的是原汁原味，口味清鮮，所以在海南，黃流老鴨以白切最能體現本土風味，也最為有名。

【臨高乳豬】

　　臨高乳豬因產地于海南北部的臨高縣，故名。它以皮脆、肉細、骨酥、味香而聞名，不管是烤、燜、炒、蒸皆可口，但以燒烤最佳。烤臨高乳豬是很有講究的，豬不能太重，一般每只約20斤以內。師傅將屠宰好的乳豬剖開、碎骨，上好佐料，然后放在炭火之上用文火烘烤。一邊不停地翻動，一邊不時地往豬身上涂花生油，據說這樣可以使烤出來的乳豬皮脆而不起泡，增色又增味。