騎樓深處“苦守”薏粿老手藝的劉阿姨

來(lái)源：     作者：陳曼莉    2010-11-18

劉阿姨包裹薏粿的手法干脆利落，3秒鐘完成一個(gè)。（王祝華 攝）

　　新華網(wǎng)海南頻道10月27日電（王祝華）劉阿姨，家住海口最古老的市井--“水巷口”的一幢舊式騎樓里。

　　劉阿姨本不是海口人，是正宗海南瓊海人，20多年前嫁給了海口人--唐大叔，從此，把瓊海、文昌一帶百姓做“薏粿”的好手藝也帶到了唐家。

　　薏粿，在瓊海、文昌一帶農(nóng)村，是逢生日、嫁女兒、7月半鬼節(jié)才會(huì)做給自家人吃的。

　　30多年來(lái)，劉阿姨堅(jiān)持用瓊海最傳統(tǒng)的方法做薏粿。

　　買最有揉韌性的糯米回家浸泡，研磨成粉，濾水壓干，做成100%的糯米面團(tuán)，劉阿姨說(shuō)，這樣的作法和市面上一些人買干糯米粉摻和面粉做的外皮相比，口感是完全不一樣的，這樣更有勁道，而且容易保存，在常溫下存放一個(gè)星期，吃的時(shí)候加熱一下，絕對(duì)不會(huì)有餿味。

　　做薏粿的“托底”，劉阿姨堅(jiān)持用瓊海人喜歡用的黃芭蕉葉。黃芭蕉葉肥大，質(zhì)地柔嫩，做托底結(jié)實(shí)，整個(gè)薏粿烹煮的時(shí)候不會(huì)散開(kāi)，用阿姨的話說(shuō)是：不會(huì)“飛”掉。[page]

劉阿姨家的薏粿要經(jīng)過(guò)很多工序。（王祝華 攝）

    由于堅(jiān)持傳統(tǒng)的作法，劉阿姨家的薏粿要經(jīng)過(guò)很多工序。前一天晚上就要開(kāi)始準(zhǔn)備所有材料，除了磨糯米，浸泡糯米，濾水壓干，反復(fù)和糯米團(tuán)，還要把餡料原料椰子絲、花生米、芝麻、冬瓜糖、豬肉丁等炒熟、腌制好，第二天花掉整整一個(gè)早上裹薏粿，午后才完全出鍋。

    劉阿姨說(shuō)，這樣的“自找麻煩”做法在海口是不會(huì)再找到第二人了，所以，劉阿姨家的“麻煩薏粿”一天的產(chǎn)量不高，一般在800個(gè)左右。

    薏粿做出來(lái)后，有幾個(gè)小販固定跟她訂貨，在海口一些老街?jǐn)[賣；剩下的，街坊鄰居每天10個(gè)8個(gè)地直接登門買，就賣完了。

    劉阿姨得意地和記者說(shuō)，她家薏粿好吃整個(gè)水巷口的人都知道，對(duì)面幾家高高的騎樓的主人，子孫偶爾從上海啊、國(guó)外回來(lái)省親，臨走都會(huì)從她這買上好幾十個(gè)回去，偶爾打電話給海口的親人的時(shí)候，還會(huì)說(shuō)：懷念劉阿姨做的薏粿。

    采訪中，我一直追問(wèn)劉阿姨的全名，劉阿姨堅(jiān)持不肯說(shuō)，理由是“害怕出名”。

    劉阿姨說(shuō)，他們家是唐大叔看火、出力氣，媳婦刨椰絲，女兒偶爾幫幫手，其實(shí)他們都是給她打雜的，主要的活都是自己在做，特別辛苦，每天800個(gè)左右已經(jīng)是她的極限了！