自古有名如今落寞 儋州狗肉何時(shí)能上“正席”？

來(lái)源：     作者：王吉拉    2010-11-26

　　“冬令至，狗肉香，儋州狗肉美名揚(yáng)。”然而記者近日慕名到儋州尋訪這一曾與文昌雞、嘉積鴨、東山羊、和樂(lè)蟹相媲美的地方美食時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)在王五鎮(zhèn)、中和鎮(zhèn)上竟然沒有一家狗肉館，在那大鎮(zhèn)的“美食一條街”，也只有“樂(lè)意狗肉館”一家打出了儋州狗肉的招牌。更多的是一些狗肉攤販在路邊支個(gè)鍋吆喝攬客。

　　儋州狗肉自古有名如今落寞

　　11月17日下午，調(diào)聲陣陣，中和鎮(zhèn)老林家喜氣洋洋，新人林起煌和鄭秋蘭正在舉行婚禮。婚宴上的一道狗肉很受親朋歡迎。

　　“別的地方有‘狗肉不上桌’的說(shuō)法，但在我們儋州，狗肉可是要上正席的。”當(dāng)?shù)厝死戏嬖V記者，儋州狗肉自古有名，而且據(jù)傳與蘇東坡有關(guān)：蘇公曾在任職杭州期間留下一道“東坡狗肉”，其謫守儋州時(shí)發(fā)現(xiàn)儋人有吃牛的習(xí)俗，而到了耕田時(shí)往往只能把人當(dāng)牛使，于是忙于勸學(xué)的蘇公又開始“勸牛”并帶動(dòng)大家吃狗肉。

　　“現(xiàn)在，‘東坡狗肉’已經(jīng)在江浙一帶成了一道名菜，但是儋州狗肉的名氣卻越來(lái)越弱。”說(shuō)這句話時(shí)，老符的神情有些落寞。

　　比老符更落寞的還有周開憲，這名土生土長(zhǎng)的中和人這些年來(lái)一直從事販狗生意。

　　“早些年，儋州狗肉無(wú)論是品牌還是銷量都很興旺，我每年都要從廣東、湖南等地進(jìn)肉狗到島內(nèi)來(lái)，批發(fā)給那大、王五、中和的狗肉館、狗肉攤，大約每周就要進(jìn)一趟，每趟約進(jìn)3000公斤，大概300條肉狗。但是從2005年以后生意就不一樣了。”周開憲告訴記者，他現(xiàn)在在島內(nèi)收的肉狗，儋州市場(chǎng)就“吃”不下了，還要向廣東發(fā)貨。

　　“儋州狗肉一直未能形成產(chǎn)業(yè)。”周開憲說(shuō)，在廣東、江蘇、貴州等地，當(dāng)?shù)氐?ldquo;白斬狗肉”、“沛縣狗肉”、“花江狗肉”早已做大做強(qiáng)，形成了產(chǎn)業(yè)化。

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　　“沛縣狗肉”“花江狗肉”何以出名?

　　周開憲說(shuō)的不假。僅江蘇沛縣，去年的狗肉業(yè)產(chǎn)值就約20億元。

　　11月18日，江蘇沛縣肉狗養(yǎng)殖協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、肉制品加工協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、沛縣樊噲狗肉餐飲管理有限公司經(jīng)理樊憲濤接受了記者的電話采訪。他告訴記者，目前沛縣已有知名的狗肉加工企業(yè)16家，其中較小的也有幾百萬(wàn)元的年產(chǎn)值，他的企業(yè)算中等，去年產(chǎn)值突破5000萬(wàn)元。

　　“沛縣狗肉業(yè)已經(jīng)告別了小作坊式生產(chǎn)階段，產(chǎn)業(yè)鏈已初步形成，從上游的肉狗養(yǎng)殖，到下游的狗肉餐飲、真空食品等，都已經(jīng)達(dá)到了產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化，而這些和政府部門的扶持分不開。”樊憲濤說(shuō)，1994年以前，他們家和當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)做狗肉生意的商戶一樣，都是小作坊生產(chǎn)。雖然大家也想做真空包裝，但在技術(shù)、資金等方面都面臨一些困難。

　　“沛縣農(nóng)林等部門及時(shí)聯(lián)系了南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、揚(yáng)州大學(xué)等高校的專家，幫我們解決了肉狗養(yǎng)殖、殺菌防疫、真空保鮮?？诟械燃夹g(shù)難題，同時(shí)當(dāng)?shù)卣€積極宣傳‘沛縣狗肉’品牌，到上海、南京等地進(jìn)行推廣。”據(jù)樊憲濤介紹，“有了政府扶持、協(xié)會(huì)搭臺(tái)、鄉(xiāng)鄰互助、科技興業(yè)，沛縣狗肉想不紅火都難。”

　　11月18日晚，剛回到海口的記者接到一位朋友的電話，說(shuō)?？谑屑t城湖畔新開了一家花江狗肉館。記者趕到這家狗肉館時(shí)，朋友正在和他的同事說(shuō)著花江狗肉的知名度。他說(shuō)在他老家內(nèi)蒙古包頭市，就有不少花江狗肉館。而旁邊幾名來(lái)自新疆、湖南等地的朋友也表示，在烏魯木齊，在長(zhǎng)沙，都有很多家花江狗肉館。

　　“我可是正宗的貴州花江人。”這家狗肉館的老板小雷聽到我們?cè)诹幕ń啡?，也湊上?lái)說(shuō)話。小雷告訴記者，此前他曾在江西等地開店子，生意都還不錯(cuò)。今年下半年他了解到狗肉在海南也頗有市場(chǎng)，就南下瓊島，開起了這家店。

　　一個(gè)人口僅4萬(wàn)余人的花江鎮(zhèn)，是如何把狗肉做成全國(guó)知名品牌的?帶著這個(gè)疑問(wèn)，記者于11月19日下午撥通了貴州省安順市關(guān)嶺布依族苗族自治縣花江鎮(zhèn)政府電話。

　　一名姓令狐的工作人員在電話里告訴記者，花江狗肉是花江鎮(zhèn)的支柱產(chǎn)業(yè)，全鎮(zhèn)約有萬(wàn)余人在全國(guó)各地從事這一行當(dāng)。“這幾年由于銀行卡的普及，一些數(shù)據(jù)沒有統(tǒng)計(jì)，但僅2002年，花江鎮(zhèn)外出賣花江狗肉的務(wù)工者就通過(guò)郵局匯回資金5000萬(wàn)元。”

　　據(jù)這名工作人員介紹，花江狗肉的獨(dú)特性在于使用花江本地的調(diào)料,狗肉廚藝帶動(dòng)了花江乃至周邊許多鄉(xiāng)鎮(zhèn)的花椒、砂仁、胡椒的生產(chǎn)，關(guān)嶺全縣34萬(wàn)人口中就有約10萬(wàn)人靠種植狗肉配料脫貧致富。

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　　儋州狗肉有前程嗎?

　　“感覺這幾年儋州狗肉整體行業(yè)在走下坡路。”11月18日上午，那大鎮(zhèn)先鋒路樂(lè)意狗肉館，老板唐偉廷告訴記者，他店里的生意還算不錯(cuò)，幾年前與他一起賣狗肉的店子，只有他越做越大了。“不過(guò)平均下來(lái)每天也只有四五十座客人，能賣出去百來(lái)斤狗肉。”

　　記者注意到，小唐的店子其實(shí)也不算大，營(yíng)業(yè)面積約有120平方米。當(dāng)天上午11點(diǎn)多，店子還沒接到訂座電話。

　　“我們每天也會(huì)有一些狗肉外賣，但都是拿塑料袋或者一次性餐盒打包。”談到狗肉館的發(fā)展，小唐告訴記者，他也曾經(jīng)想過(guò)推出真空包裝，把產(chǎn)品賣到當(dāng)?shù)氐某腥ィ瑒?chuàng)出自己的品牌，但是在如何保證口感等技術(shù)方面，卻沒有把握。

　　“如果有關(guān)部門能夠像沛縣那樣，在技術(shù)方面進(jìn)行扶持，成立協(xié)會(huì)共同發(fā)展，我想儋州狗肉一定也會(huì)很有市場(chǎng)的。”小唐說(shuō)。

　　在渴望有關(guān)部門的扶持上，周開憲也有話說(shuō)：“我也曾想過(guò)辦一個(gè)肉狗養(yǎng)殖場(chǎng)。但是家庭散養(yǎng)時(shí)，狗的疾病少，成活率高，群養(yǎng)時(shí)卻很容易得病。如果能像沛縣一樣請(qǐng)養(yǎng)殖專家?guī)兔鉀Q這個(gè)問(wèn)題就好了。”

　　“儋州市有多少家狗肉館?”“這個(gè)數(shù)據(jù)沒有。”“近年來(lái)儋州狗肉業(yè)的產(chǎn)值、納稅額有多少?”“這個(gè)數(shù)據(jù)也沒有。”“市里近年對(duì)儋州狗肉產(chǎn)銷有沒有優(yōu)惠舉措?”“這個(gè)目前還沒有。”“儋州狗肉有沒有知名商標(biāo)、龍頭企業(yè)?”“這個(gè)目前也沒有……”