五指山美食大放送(組圖)

來源：     作者：林可婷    2010-12-01

　　五指山奇味佳肴以自生自長在海拔600米以上叢林中的野牛肉為主，每只野牛的凈肉一般在五百斤內，肉質結實、纖維細嫩、柔軟爽脆，用作清炒、油煎、燒烤各有特色，但如果享用野牛火鍋，更是味道鮮美。野味還有五腳豬、靈芝山蟹、小田螺、水滿石鯪魚、五指山水庫福壽魚、泥巴燒雞、農家肥鵝等。同時五指山還盛產革命菜、白花菜、新娘菜、苦苦菜、雷公根、四棱豆、勾勾菜等十多種野菜，全都是天然綠色食品。

　　鰻鱺

　　鰻鱺又叫河鰻，俗稱山麻，它同五指山區的金錢龜、山雞、團魚齊名而稱為山珍。鰻鱺肉質肥細嫩，味道鮮美，營養價值很高，蛋白質含量26.7%，脂肪30.8%，維生素A含量尤其豐富，磷、鈣、鐵等元素的含量也很高。它也可充藥用，主要功能：補虛復元氣、祛風濕、驅蟲;對防治夜盲、肺炎等有滋補作用;對虛勞、風濕骨痛、腳氣、婦女崩漏等有一定的輔助療效。它不論從營養上還是藥用上來說，對促進新陳代謝、外傷出血、先天不足、后天失調都是良好的滋補品。日本人很喜歡吃鰻鱺，他們認為，鰻鱺是可以同高麗參媲美的珍貴補品，并將每年七月初七前后的一個月里定為吃鰻節，即使經濟不充裕的人家也非吃它兩三次不可。德國、美國、荷蘭等國人民也視其為滋補珍品。因此，鰻鱺是國內外極為暢銷的一種名貴魚類。

　　

 

　　鰻鱺

　　鰻鱺體修長，前圓后扁，腹部淡黃色，與海鰻十分相似，一般體重約十幾二十斤，最重者可達數十斤。山青水秀的五指山區，是我省萬泉河等五大河流的發源地，溪澗縱橫交錯。鰻鱺就生長在那深澗底或水庫里。鰻鱺屬兩棲類水生動物，有靈氣。每逢暴雨，山洪暴發，溪澗猛漲，魚蝦被沖散，不易捕食時，鰻鱺便展開渾身絕技，離水上岸，象蛇一樣蜿蜒上山，四處覓食。由于它饑餓難忍，山間的幼筍、河邊的嫩草，均為其美食;其還能爬樹覓食野果。鰻鱺上岸處腥氣濃烈，緣由是它沿途分泌粘液，以防萬一遇上危險時，可借助粘液，滑動如飛地逃之夭夭。它最怕人，一發現人影或聽見人聲，就不顧一切地順原路滑行逃命。有經驗的捕鰻者常根據它的這一特性，在它經過的地方撒上草木炭或石灰，鰻鱺往回跑時，因渾身粘滿這些障礙物而不能滑行，便“束手就擒”。

　　五腳豬

　　五指山人對本地原種豬稱“五腳豬”，亦名香豬，是五指山地區未經改良的小種豬。我們常見的豬有四只腳，可是五指山區的豬為什么叫“五腳豬”呢?據說是這種豬的腳非常短小，個體不大，重量輕，養一年也只有百來斤，嘴尖且長，平時用嘴拱土覓食，嘴不離土，黎家人就認為它的嘴也是一只腳，固稱“五腳豬”。雖然它也是家豬，可是黎家人飼養過程中未加圈養，一日飼養二至三次后任其在外自由覓食和活動，因而它的肉質結實，鮮嫩爽口，味道芳香，多吃不膩。白切或火鍋味道具佳，風味獨特。

　　五指山螞蟻雞

　　五指山地區的黎苗群眾放養的本地小種雞，因此雞形體小，本地形容小得象螞蟻，故稱螞蟻雞。該雞種最大重量不超過2斤，瘦肉多，肉質堅挺芳香，多吃不膩。

　　

 

　　淡水石鯪魚

　　生長在五指山地區的淡水優質魚種，喜歡在河水中急流處生活、覓食，以河水中的水生蟲為食，外觀與泰國石鯪魚相似，單體最大重量不足200克。肉質堅硬，味道鮮美可口，其糞便可食用，在當地很受歡迎。

　　

 

　　五指山福壽魚

　　五指山福壽魚生長在五指山水庫區，由于水質好，水生物較豐富，活動范圍廣自由覓食，不污染，最大單體重量可達5公左右。其肉質堅挺，鮮美，口感極佳。