魚香茄子煲 下飯最佳品

來源：     作者：林可婷    2010-12-16

美味香噴噴

 

　　原料：長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿卜100克，冬筍100克，木耳2大朵。

　　調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬1湯匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，鹽1/2茶勺，白糖1茶勺。

　　腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。

　　水淀粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。

 

　　做法：

　　1、茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。

　　2、豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發后切絲，胡蘿卜、冬筍切絲

　　3、鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。

　　4、茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下（以除去多余油分），然后撈出瀝干水分。

 

　　5、炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然后加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒

　　6、加入腌好的肉餡，把肉餡炒熟，然后放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲，煸炒

　　7、把筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲炒熟后，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯。

　　8、大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨后用水淀粉勾薄芡，淋入香油

　　9、盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。撒入香蔥花后加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，趁熱上桌即可食用。

　　此菜極下飯，來者請自備米飯一碗！

 

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