海南正宗六大名“粉” 不容錯過

來源：     作者：林可婷    2011-01-07

　　海南最具特色的風味小吃，流傳歷史久遠，在海南島北部的海，市、瓊山市、定安縣和澄邁縣的市鎮居民中食用比較普遍，而且是節日喜慶必備的象在吉祥長壽的珍品

　　粑炒：

　　塔洋(位于瓊海市內)，“粑炒”所用的粉，廣東人叫“沙河粉”，海府人叫“粑條”，塔洋本地人則叫“白粑”(本地人將“白粑”下鍋煮成湯叫“粑湯”，用油炒叫“粑炒”)

　　

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　　抱羅粉：

　　由于海南島地處我國最南端，糧食類以大米為主，所以米粉類小食在海南比較普遍，抱羅粉則是其中比較有代表性的一種。

　　抱羅粉因盛起文昌市的抱羅鎮而得名，相傳自明代起抱羅粉就成為抱羅鎮著名四鄉的美食了。

　　抱羅粉屬湯粉類，其貴在湯好，湯質清幽、鮮美可口、香甜麻辣。抱羅粉的湯較甜，但是這是一種獨特的鮮甜，甜而不膩，且甜中帶酸、酸中帶辣，其味妙不可言。

　　舊時的抱羅粉粉湯通常是用牛骨煮湯配制而成，現在的粉湯則吸收了粵菜的上湯制法，用多種原料熬煮而成，其味較之舊時的粉湯更加鮮美。用這種鮮湯沖調米粉條配上精制牛肉干、瘦肉絲、粉腸、花生仁、少許酸筍、酸菜骨、辣椒等配料、佐料，當然會引起您強烈的食欲。

　　一碗抱羅粉既可以充饑解渴，又是一種美食享受，難怪抱羅鎮一帶人們自古就把“上市食粉”當作一大樂事

　　

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　　澄邁粉：

　　據說海南粉的發源地在澄邁，可能是水質與草料的關系，澄邁的肉牛肉質優良，“瑞溪牛肉干”更是聞名遐邇，由于“瑞溪牛肉干”的加盟腌料，為澄邁粉增色揚名

　　

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　　海南粉：

　　海南粉其白如雪，其細如絲(與馳名的桂林米粉、云南過橋米線相比，其纖細的程度是上述米粉所不能比擬)。其食法，北方人叫“涼拌”，海南人叫“腌粉”，即在制好的米粉上加上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、蔥花、肉絲、香油、酸菜、香菜等。正因為海南粉的細，所拌的料才能入味，經拌均后其味醇香撲鼻，余味無窮。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清湯，更是鮮香無比。

　　以往，海南粉是海府地區傳統小吃。當地人將海南粉當早餐吃，當正餐吃;平常吃，過節吃;自己吃，待客吃。就象廣州人請朋友上自家時常說：“到我家飲湯!”一樣，海府人說的是：“上我家吃粉!”。

　　如今，海南粉已風靡全島，成為名副其實的“海南粉”。

　　海南粉有兩種：一種是粗粉，一種是細粉。粗粉的配料比較簡單，只在粗粉中與進滾熱的酸菜牛肉湯，撤少許蝦醬，嫩椒、蔥花、爆花生米等即成，叫做“粗粉湯”，而細粉則比較講究，要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌腌著吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是這類“腌粉”。

　　風味特色：

　　多味濃香，柔潤爽滑，刺激食欲，故多吃而不膩，愛吃辣的加一點辣椒醬則更起味，吃到末尾剩下少量粉時，加進一小碗熱騰騰的海蚌湯摻和著吃，更是滿口噴香，回味無窮

　　

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　　加積牛腩粉：

　　加積(瓊海市市府)是海南著名的僑鄉之一，加積牛腩粉用的粉為粗粉(形似桂林米粉)，當地廚師吸收東南亞飲食的長處，獨創的“五香牛腩”遠近揚名，以“五香牛腩”為主要腌料的加積粉，香味濃郁，吃后余香留齒

　　

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　　陵水酸粉：

　　陵水酸粉是陵水一帶的風味小吃。其粉圓且長，外觀象“桂林米粉”“云南過橋米線”。其食法與以上海南粉、抱羅粉相同，但其腌料與以上不同的是，吃時再加上當地一種味道相當鮮美的沙土蟲。此外吃時再加上酸醬，其特點是既香又酸，嗜辣者再加一小勺本地產辣中之辣的“燈籠辣椒醬”，更是香、辣、酸三味俱全