三亞海鮮賣啥價(jià)算暴利？專家詳解海鮮排檔計(jì)價(jià)法

來源：南海網(wǎng)-海南日?qǐng)?bào)     作者：林可婷    2011-01-18

　　《三亞市海鮮排檔餐飲海鮮品平均差價(jià)率管理規(guī)定》日前發(fā)布后，迅速引發(fā)餐飲界及市民、游客的熱議。今天，三亞市物價(jià)局有關(guān)專家對(duì)公眾關(guān)注的問題接受了海南日?qǐng)?bào)記者的專訪。

　　海鮮排檔如何界定

　　由于整套管理規(guī)定的主體是海鮮排檔，三亞吃海鮮的地方非常多，酒店、酒樓、餐館等等都有海鮮品銷售，怎樣的場(chǎng)所才算海鮮排檔呢?

　　據(jù)了解，三亞海鮮排檔的界定是，在工商部門注冊(cè)時(shí)含“海鮮排檔”名稱的餐飲場(chǎng)所。“排檔”一詞來自廣東地區(qū)，指敞開式的簡易大眾就餐場(chǎng)所。相對(duì)賓館、酒店、酒樓而言，海鮮排檔的裝修簡單，許多位于臨時(shí)建筑內(nèi)。因此海鮮排檔在人們印象中屬于大眾消費(fèi)，原本應(yīng)該不太貴。

　　三亞的海鮮排檔目前主要分布在春園路、大東海、三亞灣路上，同類店面一家挨著一家，在經(jīng)營上具有“群聚”效應(yīng)，容易形成品牌，以吸引游客。

　　規(guī)范商家行為

　　據(jù)介紹，《三亞市海鮮排檔餐飲海鮮品平均差價(jià)率管理規(guī)定》的管理思路是，對(duì)三亞的海鮮排檔、批發(fā)市場(chǎng)、批發(fā)商進(jìn)行調(diào)研和成本核算后，再規(guī)范商家的行為。

　　從規(guī)定可知，海鮮品計(jì)價(jià)的核心在其購進(jìn)價(jià)格和平均差價(jià)率，而這兩項(xiàng)的測(cè)定依據(jù)來自市場(chǎng)。無限多次平均進(jìn)貨價(jià)、平均銷售價(jià)、平均批發(fā)參考價(jià)的采集和測(cè)算，最終將還原市場(chǎng)本質(zhì)，依然還是“看不見的手”在調(diào)控。

　　市場(chǎng)人士認(rèn)為，此規(guī)定的目的在于用數(shù)值界定“什么算牟取暴利”。由于規(guī)定已經(jīng)充分考慮了海鮮經(jīng)營者的贏利空間，因此只要都在平均差價(jià)率合理幅度的上限內(nèi)定價(jià)，則不會(huì)再出現(xiàn)不正當(dāng)價(jià)格行為。

　　批發(fā)參考價(jià)的采集

　　根據(jù)計(jì)算公式：某餐飲海鮮品銷售價(jià)格=某海鮮品購進(jìn)價(jià)格×(1+平均差價(jià)率合理幅度)，其中“平均差價(jià)率合理幅度”是指不高于政府公布的平均差價(jià)率，而“某海鮮品購進(jìn)價(jià)格”則要求不高于社會(huì)“平均批發(fā)參考價(jià)格”10%的幅度。

　　據(jù)了解，三亞市價(jià)格主管部門將選擇若干海鮮品批發(fā)市場(chǎng)為價(jià)格監(jiān)測(cè)點(diǎn)，建立長期監(jiān)測(cè)制度，每5天采集一次數(shù)值，以上月各海鮮品批發(fā)價(jià)格的平均值作為下月份各海鮮品的社會(huì)平均批發(fā)參考價(jià)格，每月公布一次。

　　有關(guān)人士認(rèn)為，管理規(guī)定施行關(guān)鍵在科學(xué)的市場(chǎng)監(jiān)測(cè)和價(jià)格采集，是否適用，有待市場(chǎng)檢驗(yàn)。 (本報(bào)三亞1月17日電)