萬寧特色美食

來源：新浪海南房產     作者：陳曼莉    2011-01-19

　　和樂蟹

　　萬寧和樂蟹是海南四大名菜之一。螃蟹營養豐富，它含蛋白質、脂肪、碳水化合物、灰分、甲殼素、鐵、鋁、磷等成分。它是秋令美食。螃蟹味美肉鮮，特別是蟹黃更是獨具風味。它可生烹，可酒浸 ，可糟收，可鹽腌。最常見的吃河蟹方法是：洗凈螃蟹，置鍋中，加清水、料酒、生姜同煮熟，取出，蘸用醋、細鹽、醬油、香油、生姜絲配成的調味汁吃。它既是名菜，藥用也不可忽略。

　　特注：最好不要吃死蟹，特別是已有腐敗味的死蟹，以免引起蟹中毒。也因它性寒，幫脾胃虛寒者不宜吃它。系統性斑狼瘡病人應忌食河蟹。

　　東山羊

　　東山羊產于萬寧東山嶺，毛色烏黑，肉肥湯濃、鮮而不膻。其美味據傳是因羊食東山嶺特產鷓鴣茶等稀有草，是大名菜之一。東山羊的食法多欄，各具特色，蘸以獨特的佐料，皆是難得的美味。有詩道“徒彼東山嶺，調羹獨愛羊。天橋攀不上，巖洞步難揚。法座留仙跡，甘泉開老眼，眺盡萬寧鄉。”

　　菠蘿

　　菠蘿為海南特產這一，在海南萬寧產地較之有名。它鳳監禁科鳳梨屬多年生常綠植物鳳梨的果實，又名鳳梨、黃梨、草菠蘿、番菠蘿、露兜子。

　　菠蘿品質優良，風味獨特，含多種維生素，汁多香美，酸甜適度可口。據測定，菠蘿果汁中還含有醫藥上的貴重原料菠蘿酶，對消化蛋白質，治支氣管炎有功效，適量服用青果汁還可以驅蛔蟲和利尿。除當水果鮮食外，還可作菜肴、蜜餞、糖果、果漿、清涼飲料，可制成菠蘿酒、菠蘿醋、菠蘿色拉和檸檬酸、酒精、乳酸等，以及加工制成罐頭，有“罐頭之王”之美稱。制罐頭或榨汁剩下的殘渣，有豐富的磷、鉀和有機質，可作家畜的良好飼料或沼作肥料。其葉的纖維可制繩、紡線、織布和制紙。

　　檳榔

　　檳榔是我國四大南藥之一。在萬寧、陵水、三亞一帶，吃檳榔已成了重要的習俗。

　　檳榔切片以后沾上佐料細咀慢嚼，吐完綠水，又生丹津，吃后臉紅耳赤，正如蘇東坡即興寫的紅潮曾誰知儂是醉棕榔”的詩句。逢年過節以及求婚、定親和辦喜事，檳榔更是不可缺少。

　　后安鯔魚

　　拉丁名： Mugil cephalus Limmaeus

　　英文名： common mullet，grey mullet，haarder，bardgut mullet

　　俗名： 烏支、普通鯔、大頭鯔、九棍、葵龍、田魚、烏頭、烏鯔、脂魚、白眼、丁魚、黑耳鯔。

　　綱目： 鯔科

　　鱸形目(Perciformes)鯔科(Mugilidae)多種有經濟價值的群棲性魚類的統稱。與名為red mullet的緋鯉科(Mullidae)山羊魚(goatfish)無親緣關系。近100種，遍及所有溫、熱帶區水域，一般生活于咸水或半咸水中，常見於沿岸淺水帶，以挖取泥沙中的微小動植物和其他食物為生。體色銀白，長30～90公分(1～3呎)，鱗大，體粗壯，呈雪茄煙狀；尾鰭分叉；背鰭二個，第一背鰭有四根硬棘。多數鯔具強大砂囊狀的胃，其腸長，能消化大量植物性食物。普通鯔(Mugil cephalus, 即條紋鯔)因生長迅速，是見於世界各地的著名魚類。

　　體延長，前部近圓筒形，后部側扁，一般體長20～40厘米，體重500～1500克、全身被圓鱗，眼大、眼瞼發達、牙細小成絨毛狀，生于上下頜的邊緣、背鰭兩個，臀鰭有8根鰭條，尾鰭深叉形。體、背、頭部呈青灰色，腹部白色、鯔魚外型與梭魚相似，主要鯔魚梭魚細長；鯔魚眼圈大而內膜與中間帶黑色，梭魚眼圈小而眼晶液體呈紅色。

　　醫療作用

　　鯔魚肉性平，味甘咸；

　　具有補虛弱，健脾胃的作用；

　　對于消化不良、小兒疳積、貧血等病癥有一定輔助療效。

　　食療價值

　　鯔科動物鯔魚的肉。鯔魚又稱子魚、武鯔、白眼。分布于我國渤海、黃海、東海與南海。獲得后，去鰓、鱗、內臟，洗凈鮮用。

　　[性能]味甘，性平。能補脾益氣，開胃進食。

　　[用途]用于脾胃少食，消化不良，或小兒疳疾，消瘦，氣血不足。

　　[用法]煎湯，入菜肴。

　　[附方]

　　1，鯔魚白術湯：鯔魚100g，白術15g，陳皮6g，生姜6g。先煮鯔魚取汁，后以此汁煎藥取汁。可加少許食鹽調味服。

　　本方所用皆健脾開胃之物。鯔魚肉有營養補益之功。用于脾胃虛弱，少食脘悶，腹瀉便溏，消瘦乏力等。

　　2，鯔魚黃芪湯：鯔魚100g，黃芪30g。加水適量煎湯，去渣取汁服。

　　黃芪為補氣生血要藥，與鯔魚同用，能增強補脾益氣、生血養血的作用。用于氣血不足或貧血的病人。

　　后安粉

　　又名海南粉，海南有名的小吃之一。

　　后安粉故名思議就是產在萬寧的后安，因后安鎮這個地名而命名。后安鎮是一個小鎮，人不多，但是整個鎮幾乎到處都是粉店，到處都飄揚這后安米粉的香味。人們似乎已經將后安粉視為自己生命中不可缺少的一部分。早餐是它，一碗濃湯，敲開了一天的忙碌，你可以讓自己完全沉醉于那濃香的湯水之間，忘卻那些凡事的騷擾，做一個和后安鎮一樣寧靜，與世無爭的人。

　　據《萬寧志》記載。早在宋代，勤勞的后安人就已經制作出后安粉了。可以說后安粉已經擁有百年的歷史，但卻在近幾年才聞名全島。相傳后安物產豐富，有一闖蕩江湖的惡徒到后安逞兇作惡，老百姓深受其害。后來，后安鎮上一名武功超群的青年挺身而出，帶領大伙把這惡徒趕跑了。有位年方16歲的姑娘，愛上了這位小伙子，就精心挑選了特產海鮮，熬制了粉條湯，答謝這位青年，以示愛意。由于味道鮮美、獨特，便流傳至今。

　　后安粉湯底的制作，簡單來說是用豬骨、粉腸、大腸、豬內臟等熬成的，配料有小蝦、海螺等。但是具體的配方，主人一般不會告訴你，各家有各家的味道，主傳秘方人家都會自己留著的。后安粉條，取當地特產的優質燦米用手工石磨磨成米粉，調成粉糊后用蒸盤燙成白嫩晶瑩的粉皮。

　　有了湯底和粉條，基本就完成了后安粉。

　　將粉條和蔥花，加上一個土雞蛋，配與豬肚，大腸，小腸等等，再注入滾燙濃香的后安湯，一碗千里飄香的后安粉就制作好了。保證讓你流連忘返，吃了還想吃，一般的食客都會將湯底，湯汁完全的“吸收”掉，因為實在是太好吃了。