黎族的香檳——山蘭酒

來源：     作者：肖傳英    2011-02-11

　　在海南旅游時，別忘了痛飲一次山蘭酒。 山蘭酒是黎族采用所居山區一種旱糯稻 ---山蘭稻釀制而得名。并采用了當地山中特有的植物，運用傳統自然發酵的辦法制成。可以說山蘭酒是真正的綠色酒類。對于黎族來說，山蘭酒就像國外的香檳一樣，一般逢貴客來臨或重大節慶才拿出來痛飲。

　　制作時，將山蘭米蒸熟揉散成粒，再用黎山特定植物和米粉制成的“球餅”碾至粉狀摻入其中，裝進壇里。一日后取少量冷水沁入并封口。山蘭酒根據存放的時間長短味道而不同，剛釀好的酒存放十天左右時是甜的，這時也是黎族人通常叫“BIANG”的酒。這種“BIANG”是大多數人特別喜愛的，甜而微辣、辣而不燥，如果是放在封閉的容器內久了，開壇時真如香檳開瓶時，會發出響聲。據說。黎家婦女生孩子之后，都要喝此酒用以滋補養身，去濕防病。隨著時間久了，“BIANG”的甜味慢慢消失，酒的香味漸濃，埋入地下一年后酒呈黃褐色，數載則顯紅色甚至黑色，此時成真正的山蘭酒。

　　酒好喝倒是次要的，如果在黎族用傳統的飲酒方式喝山蘭酒那才是令人難忘的。黎族初民飲酒不用酒杯，釀好的酒儲藏在陶壇中，飲時“以竹筒吸之”，竹筒較細，插入酒釀的下端用竹片編成五個部分，以防吸進酵母堵住管子。飲酒時，“席間置biang一埕，插小竹管兩支”，兩旁賓客輪流吸飲，頗有蘭亭“曲水流觴”之韻致。難怪古人用“竹竿一吸勝壺觴”來感嘆這種情趣。　

　　1，“山蘭稻”也叫“山攔稻”即黎族人在山上砍出一塊空地圍攔起來，種上的一種旱糯稻，適合釀酒　

　　2，山蘭甜酒在海口、三亞均能飲到，但感覺不太正宗，如果要喝真正山蘭酒還是去中部的山區。　
　
　　3，三亞的春園海鮮排擋有山蘭甜酒供應，5元/斤。另保亭酒廠出產的“山蘭玉液”不是甜酒。