海口魚煲 粘稠溫潤肉質鮮美

來源：南海網     作者：林可婷    2011-02-14

 

海口魚煲（資料圖）

 

　　從健康美食的角度出發，魚越來越受到人們的喜愛。吃過海口魚煲的人總是對其微辣、粘稠而溫潤的滋味念念不忘，最撩人的是魚湯，香味撲鼻，而魚肉肉質鮮美，細膩恰似羊脂白玉，吃過口有余香，好像生活也因此滋潤了許多。

　　揭開蓋，一股白氣帶著濃濃的魚鮮香灑向食客心頭，“美味！”你如果在場肯定會心里暗叫一聲。看那白氣起處青紫色的魚塊裹著青翠欲滴的蔥、鮮紅透亮的辣椒、黃里透白的豆芽、半白半黃的豆腐……一鍋葷素相間五顏六色的美味在吱吱的冒泡聲中你眼饞心饞。

　　當前海口的魚煲做法主要有瓊式魚煲和川味魚煲兩種，瓊式魚煲和川味魚煲都以鯰魚為主料，瓊式魚煲風味以清燉為主，湯濃，口味淡而鮮美；內地風味則以紅燒見長，汁稠，味道濃烈醇香，二者可謂各有千秋。每個魚煲里，都有蔬菜和豆腐墊底鍋。魚煲中的配料很多，少也有七八種。粉條、豆腐、腐竹……各司其職，味道各異。 花椒、胡椒、姜、蒜是魚煲很重要的組成部分。

　　在其它做法里不起眼的鯰魚，在魚煲里可不同，筷子夾之不爛，放嘴里用牙輕輕一碰，馬上皮肉分明且皮滑肉嫩，肥而不膩，真乃一鍋江南好風景，朱唇輕嚼十味香！三五好友聚聚，一個幾十元錢的煲也就足夠了。

　　美食指南：網友們紛紛推薦位于文明中路十三小門口旁的魚煲店，這家是加有酸芋梗和酸筍的傳統海南做法，原汁原味，尤其醬料是一絕，再配上香噴噴的雞飯更是讓人吃了也不膩。府城建國路和海府路的丁字路口的魚煲店盡管店小，可經濟又實惠，味道也不錯。而白坡里魚煲一條街窄窄的小巷里，一整排全是魚煲店；“魚煲第一家”、“魚煲王”、“魚煲首家”……這里的魚煲口味偏重一些，全是川味內地做法。 （南國都市報/記者 王燕珍）