跟蘇東坡學吃生蠔(圖)

來源：     作者：黃蕾    2011-02-28

現在這個季節，如果想吃海鮮，又不想花太多冤枉錢，那么不妨嘗試下生蠔。這種價格相對低廉的海鮮肉味醇厚鮮香，跟蒜茸一起烤制，汁鮮肉美，據說曾是蘇東坡的最愛。

　　書上記載，蘇東坡被貶到海南的時候，不但沒有怨言，反而相當安心，原因就是在這里可以盡情品嘗蠔的美味，據說為此，他還曾經一再告誡兒子千萬不要把這個說出去，生怕北方君子聽到，到此處與他爭牡蠣吃。

　　柳揚

　　辣汁炸生蠔

　　主料： 生蠔（去殼）1斤，青椒、紅辣椒各1只，姜茸、蒜茸各1/3茶匙，蔥1棵，粟粉適量。

　　配料： 脆漿粉：面粉7湯匙，粟粉2湯匙，發粉1/4茶匙，水1/2杯，鹽1/8茶匙。辣汁料：酒1茶匙，糖3/2茶匙，生抽、辣椒油各1湯匙，胡椒粉、麻油各少許，水溶粟粉1湯匙，沙律油2湯匙。

　　做法：1、生蠔用鹽水洗凈，放入滾水中焯至變白色即取出，瀝干水分。2、青椒縱切開，去籽、切塊；紅辣椒切段；蔥切段，用清水略浸，瀝干待用。3、脆漿料調勻成脆漿。4、將生蠔沾勻干粟粉，再均勻蘸上脆漿，即放入中溫滾油中，炸至微焦黃色即成，瀝干油分。青椒在炸蠔前，先放入熱油中泡油，瀝干待用。5、燒熱2湯匙沙律油，依次下紅辣椒、姜茸、蒜茸，炒至出香味時，加入調勻的辣汁料，最后下青椒炒勻，與蔥段同置碗中，趁熱澆在脆炸的生蠔中即可進食。