美食DIY：4道春季養肝好料理

來源：     作者：王吉拉    2011-03-13

　　入春，隨著陽氣升發易造成肝火旺盛，中醫中“春宜養肝”之說，意味著而今養肝正當時。從飲食方面開始入手。此番筆者介紹若干養肝料理，制作過程中，選材至關重要。

　　川芎天麻蒸鮮魚

　　食材：新鮮魚肉、天麻、川芎、姜、蔥、米酒、香油適量。

　　做法：

　　1.用水將天麻洗凈，再用第二次的洗米水泡軟，以增加天麻香味。

　　2.將魚清洗干凈。

　　3.把切絲的蔥、姜鋪在盤底，再把魚放置其上，接著放上天麻、川芎，再灑上一點鹽，即可放入蒸籠或電飯鍋，蒸約15～20分鐘。

　　4.將魚湯倒入鍋中，用少許淀粉勾芡，再加入香油、米酒后，淋在蒸好的魚上即可。

　　貼士：魚肉在五行中屬土，可以健脾養胃，適合春天養身。而具驅風、補腦、降血壓、舒解四肢酸麻等功能的天麻，對肝臟有疏通作用。相比之下，川芎能起到輔助作用，它可以行血行氣，并增強天麻功能。

　　蘑菇炒山藥

　　食材：干蘑菇、新鮮山藥、芹菜

　　做法：

　　1.先將蘑菇洗凈，再用熱水泡約10分鐘至變軟，并將泡菇水留下備用。同時將山藥去皮切小片，芹菜切斷，再細切成條，相同大小。

　　2.油熱后，依序加入蘑菇、山藥、芹菜炒熟，接著倒入泡發的菇水，待湯汁略收干后，再加入一點醬油或少許鹽調味即可。

　　貼士：春季最適宜食山藥。其味甘性平無毒，有健脾益氣、滋肺養胃、補腎固精、長肌肉、潤皮毛、滋養強壯等功效。身體虛弱、食欲不振、消化不良的人宜多吃。一方面能健脾益氣，可防止春天肝氣旺傷脾；另一方面則能補腎益精，使人體元陽之氣充沛，可增強人體抵抗力及免疫力。

　　枸杞雪梨燉水鴨

　　食材：水鴨、雪梨、枸杞、姜蔥適量

　　做法：

　　1.將水鴨飛水后去血沫，再將雪梨切塊去核，枸杞子溫水泡好后備用；

　　2.將生姜、香蔥、枸杞與之前準備好的食材一起放入燉盅內，加水沒過食材，隔水燉約兩小時。

　　貼士：清燉水鴨是春季養肝料理之一，而放入雪梨，能起到潤肺止咳、降火清心等作用；枸杞亦能養肝、滋腎。

　　五味子鮮貝

　　食材：五味子、枸杞子、鮮貝、蔥、姜、米酒、香油、冰糖、鹽適量，

　　做法：

　　1.將干貝洗凈后，用蔥、姜、米酒、香油腌制一下。

　　2.用清水洗干凈五味子，加入一碗半水以及枸杞子，小火慢煮約20分鐘后，將五味子撈出來(因五味子有微微苦澀味)，加入冰糖和鹽調味，再加入少許淀粉勾薄芡，即成五味子醬汁。

　　3.干貝表面粘淀粉后，用中火油炸約3分鐘，成金黃色后撈起。

　　4.將五味子醬汁淋在干貝上，或是直接蘸食皆可。

　　貼士：有甘、咸、酸、苦、辛之味的五味子，具有調養五臟、強心鎮定的功能。鮮干貝則具有滋補肝腎的功能。口味甘爽怡人，是養肝佳品。