椰撻：椰肉+蛋粉

來源：南國(guó)都市報(bào)     作者：陳曼莉    2011-03-29

椰撻(資料圖）

　　海南人都有喜歡喝早茶的習(xí)慣，每天早上遍布各條街道的茶館為了吸引更多的顧客，紛紛捧出自家焙烤的特色點(diǎn)心供茶客們自由選擇，而其中最受歡迎的莫過于椰撻了。

　　在海口府城建國(guó)路開茶館的陳老板告訴記者，很早以前，海南人并不懂得制作椰撻，后來海南人結(jié)合蛋撻的做法，因地制宜，制作出來具有海南特色的小點(diǎn)心椰撻。其形為圓，外皮細(xì)脆，其心由椰肉加蛋粉烘焙而成，椰肉的香味滲透進(jìn)蛋撻中，入口椰香濃郁，口味極佳。后來椰撻成為許多顧客喝茶的首選，也成了海南逢年過節(jié)的糕點(diǎn)。

　　“椰撻色澤淡黃，盞皮酥化，餡心軟滑，椰香甜潤(rùn)，我能一口氣能吃七八個(gè)呢。”周末有空時(shí)，老何一家會(huì)一大早到茶店喝早茶，椰撻不僅是老何的最愛，也是他家兒子最喜歡吃的點(diǎn)心，一家人都覺得椰撻香濃四溢，吃進(jìn)嘴里令人唇齒生津、滿口留香。

　　那么，椰撻是怎么制作的呢？據(jù)海南省烹飪協(xié)會(huì)的工作人員介紹：做椰撻需要以下用料： 干椰子茸150克、白糖325克、奶油400克、雞蛋黃200克、清水525克、面粉1千克。 制法：首先把清水（300克）煮沸，投入白糖300克，攪至全部溶解，投入椰子茸、雞蛋黃（150克）、奶油（100克）、面粉（500克）合拌成“椰茸餡”；取面粉250克開窩，加白糖（25克）、雞蛋（50克）、清水（225克）混合，揉搓勻滑成水皮；另取面粉250克，加奶油（300克）揉搓成油酥心；將水皮包入油酥心，開成長(zhǎng)方形，折一次4褶，靜置15分鐘后，再開成長(zhǎng)方形，再折一次4褶便成酥皮；最后酥皮開成約0.5厘米簿片，用光钑按出形狀，分放在平底花邊圓盞上，輕輕成圓盞懷形；將椰茸餡逐個(gè)注入盞懷內(nèi)，裝烤盤，送進(jìn)烤爐，用中上火烤至熟，取出便成功了。

　　橢圓形的椰撻脆皮，烤得黃黃的、脆脆的，咬下去，外脆內(nèi)嫩，椰絲入口椰味濃郁，非常好吃。