春游自助燒烤攻略：需要準備的食物和調料

來源：南方日報     作者：林可婷    2011-04-28

　　春游已經成為了許多人迎接春天的一種方式，一路觀賞美景，享受輕松心情。野營烤烤也是春游計劃中必須的環節。燒烤恐怕是人類最早接觸到的加工熟食的方法，人類歷史雖然經過了千百萬年的發展，但對燒烤食品喜愛依舊，至今世界各地還均有吃燒烤的習慣。春游踏青時既要把野外燒烤搞得既讓大家吃飽，又讓大家吃好，則并非易事，不僅在燒烤過程中有許多注意的事項，燒烤前也有許多要準備的東西。

　　燒烤需要準備的食物

　　蔬菜類

　　蔬菜可以調劑一下燒烤的種類，讓人不會感到過于油膩。最受歡迎的應是土豆和玉米，紅薯、山藥、芋頭、青菜都是不錯的選擇，不過事先都必須加工好。土豆應去皮，切片；山藥選擇較細的；芋頭選擇較小的；紅薯最好是去皮切片；青菜要洗干凈；特別推薦一下大蒜，大蒜烤出來口味獨特，并且大蒜本身具有殺菌的作用，很適合野外食用。玉米上火烤之前應刷一些黃油和蜂蜜，這樣烤出來會很香。一些水果和堅果如蘋果、香蕉、核桃也可以嘗試烤一烤，看自己是否喜歡。要提醒的是板栗在烤的時候很容易“爆炸”，應特別小心，最好是先切個小口。

　　面食類

　　面食和豆制品都是可以填飽肚子的東西。烤過的面食還有養胃的作用，很適合有胃病的朋友食用。面食燒烤時大都不需要什么調料，本身的香氣就已經很誘人了，不過饅頭片若是刷上油，灑上椒鹽，味道就更美了。豆腐塊和腐竹則不同，需要燒烤醬來出味。

　　肉類

　　肉類食品易變質，一定要選擇新鮮的。建議去超市購買腌制好的成包肉串，購買時要檢查保質期。自己制作時注意最好不要選擇冷凍肉，肉塊不要切太大，也不可太碎。用鹽、味精、姜汁、洋蔥汁等調料腌制，用竹簽穿好即可備用。雞翅要提前一天腌制，放少許老抽或紅醬油，再放各種五香粉、鮮辣粉或十三香等作料，加一些雞精(味精加熱后有致癌物質)，烤的時候撒些細鹽。腌制好的食物需放入冰箱，走之前再裝好才能保持新鮮。香腸不宜在強火上燒烤，否則香腸表面會很容易變黑、變糊，注意經常翻轉，吃時配西餐芥末，味道更正宗。

　　魚類

　　活魚要先去鱗，去內臟，洗凈，用鹽、酒腌制。鮮魷魚和墨魚仔若直接放在火上烤會曲卷，可以用竹簽或牙簽先將其固定。若想圖省事還可像買肉串那樣去超市買加工好的蝦串、鮮貝串等半成品。

　　水果類

　　春季，一些時令水果上來了，櫻桃、草莓、鮮棗、圣女果、香梨……個子都不大，但包裝可愛，很討人喜歡。為了方便外出攜帶，超市也推出了水果的春游組合裝，西瓜切成了小片，和橙子、葡萄等組合在一起，不光色彩有吸引力，也可以滿足春游人群不同的口味需要。而眼下，罐頭水果變成了輕盈的塑料袋包裝，看上去晶瑩剔透，品種豐富，攜帶方便。如果您不愿意攜帶太多水果出門，那么可以在您所到之處購買新鮮的水果享用。大部分旅游景區沿途都有水果出售，幾乎是農民剛摘下來的，新鮮可口。

　　飲品類

　　能量飲料：春游固然是件好事，但也有些游客由于不注意營養和休息，及路途上的勞累而病倒。所以，出游多帶幾盒小包裝的牛奶或帶些奶粉，以補充每天必需的蛋白質、鈣、維生素A和維生素B；除了礦泉水清涼解渴之外，各種能量型飲料也能在你春游當中消耗體力的時候，為你增加精神氣兒。

　　零食類

　　時下的春游小零食品種豐富，一些商家針對春游市場推出的1元裝零食以量少味鮮取勝，如話梅糖、蜜棗、五香豆、多味筍絲以及筍干青豆、多味花生等。在很多大人眼里，五香豆、多味筍絲等零食還帶著極濃的懷舊色彩。如今，懷舊類零食在迷你化包裝中顯得更有吸引力了。此外，薯片、瓜子、爆米花、果凍、香蕉片、巧克力、蛋糕等都是春游的必備產品。不少咸味零食也比較受歡迎，如“下飯菜”、袋裝花生米，是春游野餐時很不錯的下酒菜。

　　燒烤需要準備的食物調料

　　基本調料有：孜然粉、椒鹽(可用其代替食鹽)、黑胡椒粉、辣椒粉、調和油、糖水，還可以根據個人喜好選不同口味的燒烤醬。另外，在烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會滴出油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰烤焦網架上的食物，如果用水噴灑，只會產生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。