揭秘定安美食的美麗傳說：元朝皇帝的古典浪漫

來源：南國都市報     作者：王吉拉    2011-05-30

　　元朝皇帝和定安美食不得不說的故事

　　揭秘定安美食背后的美麗傳說

　　定安的美食，令人沉醉，自古以來就有“鮮香味美、清爽適口、回味綿長”的美譽。這不僅是因為其原料的天然與獨特：富硒米與火山冷泉，使其具有其他美食地方所無法企及的優勢。在這一道道可口美味的背后，裝載著七百年古鎮種種美麗而神秘的傳說，被記載在史料中，或被瓊劇傳唱，這些傳說賦予了菜肴靈魂，逐漸融入到定安人的心中，被一代代定安人傳承。

　　文筆峰：素食養生天人合一

　　定安的美食，大都取材講究，使用具有富硒的稻米、冷泉水等，做法天然質純，力求能以最簡單方式做成好吃的食物。這其中，文筆峰的道家養生文化，可以說是定安美食集大成者：它汲取中國傳統文化之精華，始終貫穿著一種精神，那就是“天人合一”。

　　文筆峰與南麗湖山水相依、形意相生，自古被視為“龍首龜背”的風水寶地，唐朝時被欽點為皇家禁苑，改名李家嶺，相傳道教南宗五祖白玉蟾在此羽化成仙，后來又改名為“文筆峰”。升仙的地方，自然是帶有仙氣的，所以吸引了不少求道之士前來。

　　在文筆峰里有一個專門制作齋菜的地方，名曰：養生堂。古典無華的裝飾，樸質而有雅韻，在養生堂住上一晚，聆聽池子里不斷的蛙聲，吃著出自“養生堂”的齋菜，讓人淡定神安，心神寧謐。正是這仙山靈水的哺育，養生文化的修性，達到“性命雙修”的境界。

　　據介紹，養生堂不僅擅長素食，而且在前人基礎之上，不斷對素食進行開發研究，在此過程中，也融入了養生文化。“椰風海韻”、“一帆風順”、“海誓山盟”、“踏雪尋梅”等一道道新出爐的菜品，是養生堂的師父，是現代人對道教養生的全新闡釋。

　　粽子：記載著一段古典浪漫

　　定安名吃“文宗粽”已經流傳六百多年，除其本身材質精良，做工考究，味美香甜等優點外，這里面的一段歷史淵源，一直被人津津樂道。一個粽子當中，包含著一對癡男怨女，一段中國古典版“灰姑娘與王子”的動人故事。

　　據定安縣志史料記載，元代末期，宮廷內斗，王子圖帕睦爾被貶來海南，居住瓊州府城。一天，王子來到陳謙亨元帥府做客，對府中一位美貌的侍女青梅頗多愛意，并對其表達愛慕之心，但遭到了青梅的拒絕。王子心中郁郁不樂。自此便離開府城到達定安縣南雷峒，拜訪峒主王官（今定安縣嶺口鎮九錫山村）。王官以禮相待，關懷備至，當知道王子對青梅有愛慕之心時，便費不少周折，花三百金為王子禮聘青梅，最終贏得美人歸。

　　王子很喜歡吃咸蛋黃，因之每逢端陽節，王官便命家人用黑豬肉加咸鴨蛋制作粽子給王子和青梅吃。王子和青梅贊不絕口，當時王官家人便把這種粽稱作“王子粽”。

　　后來，圖帕睦爾被召回京登帝位，稱文宗。文宗為感念在定安得到的禮遇，登位后的次年，便升定安縣為南建州，冊封王官為世襲知州，封青梅為妃，并迎其上京，可惜青梅福薄，病逝半路于杭州。文宗帝在京時懷念定安粽子的味道，欽定定安粽為“文宗粽”。而文宗也僅在位5年便駕崩。

　　幾百年過去，盡管青山依舊，美人不再。文宗和青梅的這段愛情故事，依然被人們長久傳誦。而隨之流傳下的，還有那后來改名為“文宗粽”的美味。此后，這種用黑豬肉加咸蛋黃制作的粽子，歷經六百多年滄桑，定安城鄉每逢端陽節，便制作這種粽子自食和贈送親友。現在，這種粽子歷經調味改進，已登上市場的大雅之堂，為大眾所歡迎，為外地游客所稱贊，成了一款出名的定安小食。

　　翰林燜豬蹄：皇帝贊不絕口

　　定安古城，已經有700多年歷史，一個西門碼頭，成為當地的交通樞紐。人來人往間，逐步形成了繁華的小城，吸引了無數人駐足停留，從而催生了當地美食小吃的繁榮。關于定安美食的傳說，好像都與文宗皇帝有著千絲萬縷的聯系，翰林燜豬蹄就是其中一道。

　　據傳說，當時還是王子的圖帕睦爾，在品嘗到翰林燜豬蹄后，連連稱贊好吃，從此以后，一道家常菜冠上了王子贊譽的光環，聲名遠揚。

　　翰林燜豬蹄的主料為新鮮的黑豬手，再配上花生油、蒜頭、生姜、草果、八角、胡椒粉、丁香等佐料，放在砂鍋里煨燉鹵制而成。食用時色澤淡黃油亮，肉實而不硬，肥而不膩。有不少人專程來此品嘗，往來賓客絡繹不絕，一直到今天，如果在途中路過翰林，大多數人都會停下來品嘗下這道皇帝稱贊的美食。

　　翰瑞酒店，經營燜豬蹄已經有100多年歷史，憑借著家傳手藝，現在店面也風生水起。而在定安，像這樣憑借家族手藝白手起家的老店，在定安并不少。潭欖的鴨飯、新竹的鵝飯、九使粉、劉寧粉等等，即使門面不起眼，卻憑著廚師爐火純青的手藝，“迷倒眾生”。（文/本報記者史曉暉紀燕玲胡誠勇圖/本報記者劉孫謀）