盤點各地粽子 海南粽子令食者胃口大開

來源：人民網     作者：陳曼莉    2011-06-03

　　[導讀]端午節吃粽子，這是中國人民一傳統習俗。其花色品種繁多。從餡料看，北方多包小棗的北京棗粽；南方則有豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃等多種餡料。吃粽子的風俗，千百年來，盛行不衰……

　　端午節吃粽子，各地特色粽子一覽無遺。由于各地的飲食習慣不同，粽子形成了南北風味，北方多包小棗的北京棗粽；南方則有豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃等多種餡料。其中比較著名的粽子有以下這些，而其中山東粽子的輩分最大。

嘉興粽子

　　嘉興粽子

　　浙江嘉興粽子歷史悠久聞名華夏。嘉興粽子為長方形，有鮮肉、豆沙、八寶、雞肉粽等品種。嘉興粽子當推“五芳齋”為最，素有“江南粽子大王”之稱。它的粽子從選料、制作到烹煮都有獨到之處。米要上等白糯米，肉從豬后腿精選，粽子煮熟后，肥肉的油滲入米內，入口鮮美，肥而不膩。

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海南粽子

　　海南粽子

　　海南粽子由芭蕉葉包成方錐形，重約半公斤左右，糯米中有咸蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等，熱粽剝開，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有，味葷素俱備，令食者胃口大開。

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山東黃米粽子

　　山東粽子

　　在諸多品種的粽子里，輩份最大，資格最老的，當首推山東黃米粽子。選用黃黏米包裹的粽子黏糯，夾以紅棗，制品風味獨特，食用時，可根據食客習慣，佐以白糖，增加甜味。

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北京粽子

　　北京粽子

　　北京粽子個頭較大，為斜四角形或三角形。目前，市場上供應的大多數是糯米粽。在農村中，仍然習慣吃大黃米粽。黏韌而清香，別具風味，北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數也采用果脯為餡。

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廣東粽子

　　廣東粽子

　　廣東粽子與北京粽子相反，個頭較小，外形別致，正面方形，后面隆起一只尖角，狀如錐子。品種較多，除鮮肉粽、豆沙粽外，還有用咸蛋黃做成的蛋黃粽，以及雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、冬菇、綠豆等調配為餡的什錦粽，風味更佳。

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四川粽子

　　四川粽子

　　四川的辣粽，因制作講究，工藝復雜，其口味獨特，故成為四川千古流傳的名點小吃之一。其制法是先把糯米、紅豆浸泡5至6小時，將水倒出，放入椒粉、川鹽、味精和少許臘肉，用粽子葉包成約60克一個的四角粽。煮熟后食之，香辣適口，風味獨特。

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閩南粽子

　　閩南粽子

　　廈門、泉州的燒肉粽、堿粽皆馳名海內外。燒肉粽精工巧作，糯米必選上乘，豬肉擇三層塊頭，先鹵得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白糖等，吃時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多樣佐料，香甜嫩滑，油潤不膩。

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臺灣粽子

　　臺灣粽子

　　臺灣粽子品種甚多，有白米粽、綠豆粽、叉燒粽、八寶粽、燒肉粽。燒肉粽最為流行，包括有豬肉、干貝、芋頭、蛤干、鴨蛋等，成為終年可見的傳統小吃。

　　此外，還有貴州的“酸菜粽”、西安的“蜂蜜涼粽”、蘇北的“咸蛋粽”、上海的“咸味粽”、云南的“火腿粽”等各具特色的粽子。

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吃粽子講究多

　　吃粽子也是有很多講究的!

　　粽子由糯米制成，油性、黏性較大，過量進食會引起消化不良，并由此產生胃酸分泌增多，導致腹脹、腹痛、腹瀉等。粽子的餡料也都先用油炒過，含有大量脂肪、膽固醇。食用后會 增加血液黏稠度，加重心臟負擔并導致缺血，誘發心絞痛和心肌梗死。高血脂、動脈硬化、高血壓、冠心病患者宜盡量少吃。粽子蒸熟或煮熟后，性溫滯氣，并釋放出一種膠性物質，進食后會增加消化酶負荷，加重胃腸負擔，故患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的患者最好禁食或少食。老年人、兒童及消化功能較弱者更應慎食。患有糖尿病、膽結石、消化性潰瘍等慢性疾病以及腸胃消化功能較差的人不宜多吃，以免引起腸胃不適，出現肚腹脹悶、便秘等癥狀。

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挑選粽子有竅門

　　挑選粽子小竅門

　　1、要看看粽子標簽上的生產日期和保質期，別買到了變質粽子；

　　2、要小心粽子的口味變化，如果嘗到粽子餡有點酸、有點發苦、口味不正，就不要再食用了；

　　3、要小心粽子的質量，一定要買商場、餐飲企業、超市的正規粽子；

　　4、要注意粽子的外包裝，要買安全、衛生的粽子；

　　5、要小心吃粽子是不是對路，有胃病的不要吃太甜的粽子，有膽結石的也不要吃肉粽、蛋黃粽和太油膩的粽子，會引起不適的哦。