薏粑：皮滑肉粘餡料香甜

來源：南國都市報     作者：陳曼莉    2011-06-07

　　海南的甜點雖然不如糖水名氣那么響亮，但同樣風味獨特。喝早茶、喝咖啡、喝老爸茶時，這些甜點必不可少。本報今天要給大家介紹的是被列為“中華名小吃”的海南風味小吃“薏粑（音，海南方言）”。

　　薏粑，在瓊海、文昌一帶農村，是逢生日、嫁女兒、7月半鬼節才會做給自家人吃的，或是新居入屋和孩子滿月等喜事，都要送一筐或一擔薏粑以示祝賀。1959年，周恩來總理視察文昌時，當時的縣政府就用薏粑招待總理，總理品嘗后大為贊賞。

　　劉阿姨，家住海口最古老的市井--“水巷口”的一幢舊式騎樓里。劉阿姨本不是海口人，是正宗海南瓊海人，20多年前嫁給了海口人唐大叔，從此，把瓊海、文昌一帶百姓做“薏粑”的好手藝也帶到了唐家。

　　30多年來，劉阿姨堅持用瓊海最傳統的方法做薏粑。買最有揉韌性的糯米回家浸泡，研磨成粉，濾水壓干，做成100%的糯米面團，劉阿姨說，這樣的作法和市面上一些人買干糯米粉摻面粉做的外皮相比更有勁道，而且容易保存，在常溫下存放一個星期，吃的時候加熱一下，絕對不會有餿味。

　　做薏粑的“托底”，劉阿姨堅持用瓊海人喜歡用的黃芭蕉葉。黃芭蕉葉肥大，質地柔嫩，做托底結實，整個薏粑烹煮的時候不會散開，用阿姨的話說是：不會“飛”掉。吃過劉阿姨做的薏粑后，周圍的居民都是贊不絕口。

　　上世紀80年代后，海口的一些大排檔率先把薏粑擺上了餐桌，隨后一些高檔酒店也把燕粿作為特色小吃搬上餐桌。薏粑采用大米和糯米混和，餡料采用椰子絲、花生、油麻、白糖等，由于極富海南地方特色，現在不少餐廳都把薏粑作為飯前甜點。何子桂在瓊海昌隆飯店推出的海南薏粑小吃，皮滑肉粘，餡料香甜，頗受游客歡迎。他制作的海南薏粑也獲得了“中華名小吃”認證。何子桂介紹說，他制作的薏粑采用大米和糯米混和，餡料采用椰子絲、花生、油麻、白糖等。（本報記者 王燕珍 攝影報道）